Рыба зубатка — ужасно страшная снаружи, но вкусная внутри

masterok

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Сколько же в морях-океанах плавает страшненького и неизведанного ! Что за ужасная рыбка ? Сейчас узнаем …

Зубатка полосатая (Anarhichas lupus) или как их еще называют «атлантический волк» обычно встречается в холодных глубоководных водах, в районах скалистого дна северной Атлантики, у восточного побережья (от Новой Земли до северо-западных берегов Франции), юго-западных берегов Шпицбергена, у Британских островов, Исландии и Гренландии, обычна по американскому побережью, на юг до мыса Код. В водах России она обитает в Баренцевом и Белом морях. В Балтийском море встречается реже, но некоторые особи доходят и до Финского залива.

Тело зубатки полосатой окрашено в желтоватый или голубовато-серый цвет и расчерчено 9—12 темными поперечными полосами, образованными из частично сливающихся мелких черных пятен, переходящих и на спинной плавник. Зубатка достигает в длину 1,25 м, у берегов Канады попадаются особи длиной до 1,5 м при массе 13,5 кг, чаще встречаются рыбы длиной 30—70 см и массой до 4 кг.

Полосатая Зубатка принадлежит к семейству Pangasiidae (акульи зубатки) и широко обитает в Ю-в Азии, в частности в бассейнах рек Меконг и Чаопрайя.

Полагают, что рыба даже достигает Вьетнама, мигрируя по Меконгу через Камбоджу.

В естественной среде, считается уязвимым видом, хотя присутствует в большинстве пресноводных водоёмов Таиланда и широко используется в коммерческой рыбной ловле.

Обычно зубатки в теплое время года держатся ближе к берегам, у каменистого, реже песчаного или илистого дна на глубинах до 100— 150 метров (50 метров в Белом море). Особенно любят они заросли водорослей, в которых их хорошо маскирует полосатая окраска. В зимнее время года зубатки отходят на глубины до 450— 500 метров, в этот период полосы у них на теле бледнеют и становятся почти незаметными. У плывущей зубатки по телу проходят волны, изгибающие все ее тело. Нередко медленно извивается на месте и рыба, отдыхающая в расщелинах скал. Движения тела усиливают сходство ее полосатой окраски с водорослями, колеблемыми токами воды.

Основной рацион взрослых зубаток в основном моллюски, реже иглокожие, ракообразные, медузы и рыба. Зубатка обладает мощными, широкими челюстями с бугорковидными и коническими зубами сидящими на нижней челюсти позади клыков и на нёбе. Ими дробят панцири моллюсков и крабов. Клыки пускаются в дело, когда надо оторвать ото дна цепляющихся за него животных. Иногда они используются при нападении на других рыб, изредка и на других зубаток, а также при обороне. Схватив за ногу незадачливого рыбака, зубатка способна клыками прокусить сапог, а то и достать до тела. Острые зубы и агрессивный нрав зубаток в средние века породили поверья о том, что эти рыбы заранее собираются на месте ожидаемого кораблекрушения, чтобы полакомиться редкой добычей.

Интересно, что зубы у «атлантического волка» быстро снашиваются, однако каждый год в период похолодания старые зубы выпадают, а ни их месте появляются новые, молодые, на первоначально мягких основаниях. Во время этой смены зубов рыбы или совсем перестают питаться, или хватают только мягкую добычу. Примерно через полтора месяца основания зубов окостеневают, и зубатки переходят на свой излюбленный корм.

Зубатку отличают не одни лишь страшные зубы, но и отчаянное бешенство, которое она обнаруживает при угрожающей опасности. В глазах выражается нечто коварное, и все ее поведение соответствует первому впечатлению. Будучи поймана, рыба эта бьется, мечется в сетях, стараясь разорвать их, и кусает с ловкостью змеи всякий предмет, который держат перед нею. Рыбаки остерегаются брать ее руками, но, заметя, что злобное животное попало в сеть, тотчас хватаются за весло или гарпун, чтобы поскорее заколотить его до смерти. В противном случае зубатка еще полдня бьется на дне лодки, так как она без особого вреда может долгое время жить вне воды и сохраняет свою свирепость до конца жизни.

Созревае Anarhichas lupus возрасте пяти лет и более при длине 40—45 сантиметров, самцы созревают несколько раньше самок. В южных районах эти рыбы нерестятся зимой, а в северных — летом (на Белом море в мае—августе). Самки выметывают вблизи берегов от 600 до 40 000 крупных, диаметром 5—7 миллиметров, икринок. Эти икринки слипаются в шарообразную кладку, прочно приклеивающуюся ко дну между камнями. Возможно, что первое время самцы и охраняют кладку, но развитие длится в холодной воде очень долго, несколько месяцев. Вылупляются личинки уже весной, при длине тела 17—25 миллиметров. Вскоре после вылупления молодь поднимается в верхние слои воды, нередко достигая поверхности моря, питается она в это время мелкими животными толщи воды. При длине около 6—7 сантиметров молодь переходит к жизни у дна и начинает питаться своей излюбленной пищей. Живет обыкновенная зубатка до 20 лет.

Мясо зубатки употребляют в пищу, но предварительно очистив их от кожи. Запах этого мяса довольно противный, но пропадает мало-помалу при варке. Ее свежепосоленная икра по вкусу мало уступает кетовой, особым деликатесом рыбаки считают печень зубатки. Желчь этих рыб в древности употребляли вместо мыла, а плавниками, костями и головами исландцы кормили овец и коров, считая, что это улучшает качество молока.

олосатая зубатка распространена в Северной Атлантике от Шпицбергена до Британских островов, обитает на глубине более 20 м и предпочитает твердый грунт. Ее французское название «Loup de mer» часто приводит к путанице: дело в том, что такое же название имеет и рыба морской волк, значительно более ценная. Тот, кто покупает недорогое филе «Loup», явно получает филе полосатой зубатки.

Ну страшными рыбками то нас не напугаешь, вот мы уже и МУРЕНУ видели и РЫБУ-КАПЛЮи даже ТИГРОВУЮ РЫБУ

Зубатка

Шеф-повара московского ресторана Twins братья Иван и Сергей Березуцкие — о том, как обращаться со страшной и красивой северной рыбой

Печень

Рецепты с куриной, свиной, говяжьей, утиной и кроличьей

Великие блюда с потрохами

Чем знамениты хаггис, карбонада, печень по-венециански и британский пирог с почками

10 рецептов с бананом

Пироги, смузи, оладьи и не только

Зубатка в ресторанах — редкий гость. Это ясно заведомо: если ставишь ее в меню — хитом не станет.

Во-первых, есть рыбы более разрекламированные. Лосось, например, стопроцентный успех. Заказываешь и получаешь знакомую рыбу. Или палтус — вообще беспроигрышный вариант. Если что-то даже плохое случилось на кухне, палтус всегда получится в принципе примерно одинакового качества. Его трудно испортить. Если просто взять и пожарить зубатку и просто взять и пожарить палтуса, то, скорее всего, 99,9 процента гостей скажут, что палтус просто банально вкуснее, сочнее и так далее.

Во-вторых, зубатку не только меньше знают, ее и готовить тяжелее. Это в плане приготовления капризная рыба. Если руки растут из другого места, получится жестко по-любому. В ресторане человек хочет обезопасить себя от разочарования, и когда видит в меню зубатку, то думает: ну она будет просто сухой. Именно такой она в неумелых руках и получается.

Вообще, зубатки разные бывают, мы любим пятнистую, у нее мясо достаточно плотное. У синей и других — более рыхлое, разваливающееся. И лучше всего готовить охлажденную, когда ты можешь потрогать и убедиться, что рыба качественная. Замороженная зубатка — это пятьдесят на пятьдесят. А если ее жарить, она может и в процессе вся развалиться. Вообще, выбирая рыбу, надо плотность смотреть: если она изначально труха, слишком сильно поддается, когда нажимаешь пальцем, — все, выкидывайте. Из плохой рыбы не получится хорошего блюда.

Рыба это жирная, на 100 грамм приходится где-то 5,5 грамма жира. И больше всего русский человек привык к зубатке копченой. Потому что коптится рыба жирная. Иван в PMI Bar (петербургский ресторан, где шефствует Иван Березуцкий. —Прим. ред.) делает это на торфе: разделывает на филе и коптит с кожей, чтобы подкожный жир пропитал рыбу в процессе копчения. Торф дает небольшой привкус горечи, поэтому зубатку он даже и не перчит. На большой кусок, половину филе рыбы среднего размера, тратится полторы минуты — и она готова: у торфа температура горения больше, чем у угля. Жирная рыба хороша с кашей, и Ваня к копченой зубатке подает пшено, остывшую нормальную пшенную кашу, сваренную на рыбном бульоне. Еще можно добавить щавель — вместо лимона, для кислоты.

А так, если готовить зубатку дома, то сначала ее нужно вымочить. Не солить, когда готовишь, а сделать солевой раствор нужной по вкусу солености. В растворе она соберется, станет поплотнее. Килограммовому куску нужен примерно час. Готовить зубатку надо бережно; жарить — только портить, если не уверен в своих способностях, потому что передержать очень легко. Можно на пару — но надо помнить, что супервкуса не получите. Либо запечь: завернуть ее в пергамент или фольгу, с овощами и соусом. Но лучше всего тушить. Сначала обжарить чуть-чуть с двух сторон на сильном огне на растительном масле, чтобы она еще собралась, — а потом готовить на небольшом огне в еле-еле кипящем соусе. В ресторане, конечно, делают без костей и кожи, для красивой подачи. Но дома даже лучше нарезать рыбу кусками поперек: тогда она точно не развалится, верняк.

Самое важное — зубатка должна быть немножечко недоготовленной, чуть-чуть с сырцой в середине. Раньше вот не понимали лосося, который был как будто недоготовлен, это только потом все распробовали и поняли, что не надо доводить рыбу до состояния, когда выступает белый свернувшийся белок. Поняли в первую очередь повара: ребята, мы же делали полную фигню! То же самое с зубаткой, которую переготовить очень легко.

Соус должен быть насыщенным, концентрированным, потому что у зубатки нет яркого характерного вкуса, как, например, у лосося, но она может его впитать. Поможет добавление водорослей, например сушеной ламинарии. Водоросли — это умами, все просто, они вкуса не испортят.

Итак, соус. На полкило рыбы берем 600 грамм сливок. Упариваем их в два раза, добавляем крепкий рыбный бульон, где-то литр, можно чуть меньше. Доводим до кипения, кидаем водоросли, 3–4 грамма. Снимаем с огня, даем настояться, затем пробиваем блендером. Переливаем в сковороду или кастрюлю, выкладываем нарезанную кусками рыбу (напоминаем: вымоченную в соли, нарезанную и обжаренную с двух сторон). И тушим на медленном огне до готовности. Солить не надо, рыба уже соленая, а вот перца можно добавить — белого. Подавать с овощами и полив зубатку с соусом. Остался соус — прекрасно, в нем можно потушить еще рыбу, если есть. Добавить рыбного бульона — и вперед, тем более что тушившаяся зубатка тоже отдаст соусу что-то свое.

Читайте также:  Как правильно заваривать чай тигуанинь

Да, нужна кислота. В сезон хорошо добавить фейхоа, она к водорослям четко подходит. Или вот хороший продукт — оранжевый лимон: сверху на рыбу выложить сегменты лимона и натереть цедры. Можно положить сверху щавель. Или ревень — но это уже для продвинутых пользователей.

Второй вариант соуса — с помидорами. Взять вкусные спелые помидоры, перемолоть — и в этом томатном соусе тушить. Рыбный бульон не нужен, а то получится ерунда. Просто: натереть или пробить помидоры блендером, добавить немного оливкового масла — и чуть-чуть разбавить водой. Тушить на очень медленном огне, подбавляя по мере надобности воды, чтобы не пригорало. Перчить в этом случае лучше черным перцем. А на гарнир можно сделать легкий салат из фенхеля — и будет просто взрыв.

Рыба зубатка — ужасно страшная снаружи, но вкусная внутри

Laraw 12-05-2013 21:37
Мое мнение скорее всего не самое правильное, но высказаться хочется. Просто как-то рыбу по молодости (в 90-х годах) выбирала и одна сердобольная тетенька от всей души и с неподдельными эмоциями зубатку посоветовала. Я, конечно, же поверила и купила. Не совсем точно помню все, но помню что, вроде с картошкой то ли тушила, то ли запекала. Короче она там вся растворилась, почти без остатка! Пахла правильно, но рыбы там не было вообще! Впервые такую рыбу встретила. Может хорошо таким продуктом детей кормить, которые рыбу не едят. Но для меня эта покупка зубатки была первой и последней.

quote: Originally posted by Laraw:

Короче она там вся растворилась, почти без остатка!

quote: Originally posted by Missy 78:

про макроруса та же история была

quote: Зубатку в рыбные пироги добавляют, чтобы сухо не было

quote: Сухая горбуша разбавлялась “сырой” зубаткой.

quote: Надо смешивать их с горбушей в однородную массу?

quote: Originally posted by kissterva:

вроде х/к, короче вкуснотень такая была.

quote: х/к, короче вкуснотень такая была.

quote: Originally posted by Neli:

Все секреты рассказал продавец

quote: Originally posted by Laraw:

а макрель. Она из скумбриевых, но это совсем другая рыба. Дешевая и менее ценная. Это как вместо кефали Вам впаривают пеленгаса (если кто в курсе).

Laraw 30-05-2013 19:47
Вот очень для меня интересная и полезная тема. Если бы автор переименовал тему, типа “Все про рыбу”, или типа того, то и народ подтянулся и побольше бы полезной информации было. А. Iriska Ltd 30-05-2013 20:03
Прям читаю и думаю, про зубатку ли это вообще? Готовлю зубатку часто и не разу на сковородке не потеряла. Варить я её не разу не пробовала, но жареную и тушеную любит вся семья,очень вкусная рыбёшка. Просто готовить её надо буквально 7-10 минут. Львенок3 30-05-2013 20:18
рыбу любую сильно уважаю и тема про НЕЁ, думаю, не помешала бы Это я 03-06-2013 18:21

quote: Если бы автор переименовал тему, типа “Все про рыбу”, или типа того, то и народ подтянулся и побольше бы полезной информации было. А.

Взять рыбу минтай или хек: помыть, почистить, нарезать (лучше сделать филе), отварить в подсоленной воде с лавровым листом.
Польский соус: сварить яйцо, почистить, нарезать на мелкие кусочки и слегка обжарить в сливочном масле(можно на рафинированном подсолнечном масле), посолить по вкусу.
Почистить и сварить картошку, можно круглую, можно порезанную пополам.

В тарелку положить картошку, рядом рыбу, сверху всё полить соусом, посыпать свежей петрушкой.

На одного человека беру 4 кусочка рыбы, 2 картофелины, 2 яйца
Это я 03-06-2013 21:38

quote: что впарили мне не скумбрию, а макрель. Она из скумбриевых, но это совсем другая рыба. Дешевая и менее ценная

МАКРЕЛЬ – Европейское торговое название скумбрии.

Так что вас не обманули. Laraw 04-06-2013 06:54

quote: Originally posted by Блонди:

МАКРЕЛЬ – Европейское торговое название скумбрии.

делаете салатик: 3 варённых яйца, пачку краб.палочек, отварной рис( колличество на ваше усмотрение), банка кукурузы, майонез или сметану, соль. филе рыбки немного солим и перчим, кладём в форму смазанную маслом, сверху краб.салат и тёртый сыр. запекаем в духовке до готовности).

Это я 04-06-2013 18:21
Нормально улетает? Львенок3 04-06-2013 18:26
в духовке со сметаной и сыром даже лапоть становится вкусным. это беспроигрышный вариант

Laraw 04-06-2013 19:01
Рыба, фаршированная креветками. (Рецепт из журнала “Школа Гастронома”)

В идеале надо брать лосось, но я всегда делаю из горбуши, тоже очень вкусно и необычно. Хоть рецепт на первый взгляд кажется сложным, на самом деле делается все просто и быстро. Все ингредиенты рассчитаны на рыбу весом примерно 1,2 кг. Итак:
Рыба
200 г креветок
Лимон
Соевый соус
Мед
Сливки
1 луковица (при желании можно использовать зеленый лук)
1 небольшой сладкий перчик
Кусочек корня имбиря, размером с небольшую сливу
1 зубчик чеснока
Базилик
Рыбу почистить выпотрошить и промыть. Аккуратно разделить на два филе. Убрать все косточки. На коже одного филе острым ножом сделать 2-3 глубоких и больших надреза в виде буквы Х. Сбрызнуть изнутри лимонным соком и посыпать базиликом (по щепотке на каждое филе). Отварить креветки, почистить и разрезать вдоль пополам. Лук и перец порезать, имбирь натереть на мелкой терке и обжарить все в небольшом количестве растительного масла до мягкости, добавить измельченный чеснок и пару ложек сливок, перемешать и дать немного потушиться (пару минут), затем добавить креветки и тушить еще 1 минуту, снять с огня, посолить. Взять кусок пергамента или фольги, уложить на него 3-4 кусочка бечевки (я беру нить типа и складываю в несколько раз), на бечевку кладем филе без надрезов, на филе укладываем начинку, закрываем вторым филе, связываем концы бечевок, кладем пергамент с рыбой на противень – и в духовку (220 градусов) минут на 25 – 30. Тем временем (обязательно!) готовим соус. 2ст. ложки меда (без горки), 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ст. ложку сока лимона нагреваем до растворения меда и полного перемешивания. Готовую рыбу поливаем небольшим количеством соуса, покрываем фольгой и даем постоять минут 10, затем осторожно укладываем на блюдо, убираем бечевки и еще раз поливаем. Оставшимся соусом полить разделенные на порции кусочки. (Буквально по чайной ложечке на кусочек.) Делала такую рыбу даже и без креветок, тоже неплохо.

Это я 04-06-2013 21:21
Надо совет. Есть горбуша и зубатка кусочками уже порезанная пирогов никто больше не хочет чего еще с этим полуфабрикатом сделать чтоб не выбрасывать? olinskaya 04-06-2013 22:28

quote: Originally posted by Это я:
Нормально улетает?

Порезать ломтиками, выложить слоями в форму (смазать маслом). Я обычно сначала ломтиками режу, промываю от крахмала, сушу полотенцем, затем сбрызгиваю маслом, соль, перец, вкусные травки, перемешиваю и потом выкладываю.
Слой картошки – рыба – слой картошки. Верхний слой смазать сметаной (можно просто разболтать сметану с водой и пролить все). Можно тертым сыром посыпать.

Рыба зубатка

Рыба зубатка (Anarhichas lupus), обитающая в основном в холодных водах, обладает не самой привлекательной внешностью. Встретить ее достаточно трудно (даже в теплое время года выше 100-150 метров она не всплывает). Но встреча с таким видом может запомниться надолго (преимущественно из-за внешних особенностей рыбешки).

Происхождение вида и описание

Фото: Рыба зубатка

Зубатковые рыбы (в переводе на латинский – Anarhichadidae) относятся к семейству лучеперых. Первых представителей данной категории относят к Силурийскому периоду. Самая древняя находка рыбы этого класса обладает возрастом около 420 млн лет. В это же время были весьма распространены лучеперые рыбы с ганоидной чешуей. Около 200 млн лет на смену им пришли костистые особи (к которым и относятся большая часть рыб современности – около 95%).

Видео: Рыба зубатка

Отличительная особенность лучеперых особей – наличие позвоночника. Кожа может быть как голой, так и покрытой (чешуей либо костными пластинками). Строение тела довольно стандартно. В ходе происходивших эволюций, лучеперые представители разделились на огромное количество классов. Сейчас они обитают во всех водах планеты (как в пресных, так и в морских). Зубатки входят в класс скорпенообразных (отряд насчитывает всего около 2-х тысяч видов).

Ключевыми характеристикам данной группы считаются:

  • среда обитания – мелководье/морское дно (пресноводных представителей всего 60);
  • питание – преимущественно поглощение ракообразных (питание мелкими рыбешками не так распространено);
  • отличительные внешние характеристики – округленные плавники (хвостовой и грудной), колючие головы;
  • диапазон размеров – от 2-х до 150-ти см.

Подотряд скорпенообразных, к которому и относятся зубатки, называется бельдюговидные (международное наименование – Zoarcoidei). Все его представители отличаются удлиненным лентовидным туловищем, длинными плавниками и наличием анального плавника. Зубатковые рыбы часто именуются как «Морской волк» или «Морская собака». Вызвано это характерным окрасом и челюстью, о которых речь пойдет ниже.

Они подразделяются на следующие группы:

  • обыкновенные (полосатые). Отличительный признак — наличие бугорковидных клыков и немного меньшие размеры;
  • пятнистые. Представители данной группы по габаритам находятся между синими и полосатыми зубатками. Их особенность заключается в менее развитых зубах;
  • синие. Окрас таких рыб практически однотонный, темный. У них хуже остальных развиты бугорковидные зубы;
  • дальневосточные. Отличительная характеристика – увеличенное число позвонков и самые прочные зубы;
  • углевидная. Отличаются от других представителей удлиненным туловищем и большим количеством лучей в плавниках.

Интересный факт: Углевидные зубатки зачастую относятся к отдельной группе морских обитателей. Вызвано это их нехарактерным для остальных зубатковых рыб внешним видом.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба зубатка в воде

Сказать, что зубатки как-то по-особенному ведут себя или являются страшнейшими хищниками, нельзя. Их главная особенность, которая одновременно и шокирует, и удивляет, — это внешний вид. Природа наделила этих рыбок необычным окрасом и нестандартной челюстью.

К главным характеристикам туловища зубаток можно отнести:

  • тело: Туловище зубатковых рыб удлиненное и сжатое по бокам. У головы оно расширено. К хвостовой части тело сужается. Брюхо провисает. Плавник начинается практически сразу от головы. Он достаточно высокий и доходит почти до хвостового плавника. Все плавники закругленные;
  • цвет: Стандартный окрас рыб желтый и голубовато-серый. Дополняется он поперечными полосами (в количестве до 15-ти штук), плавно переходящими на плавник. Образовываются такие полоски из мельчайших темных точек;
  • челюсть: Именно зубы отличают этих рыб. Рот данных особей вооружен крепкими и сильными зубами. В передней части челюсти расположены острые клыки внушительных размеров – самые устрашающие части челюсти. Они чем-то напоминают собачьи клыки. За ними располагаются округлые дробящие зубы, менее страшные. Именно эти элементы челюсти и стали причиной такого названия.

Интересный факт: Большие клыки зубаток предназначены отнюдь не для охоты за рыбами. Их главное предназначение упрощение срывания моллюсков от камней. Сменяются же зубки каждый сезон. Во время их смены зубатки голодают либо питаются небольшими объектами питания (без панцирей), которые можно заглотить целиком.

Размеры зубатки зависят от ее возраста и среды обитания. Стандартная длина рыб колеблется от 30-ти до 70-ти см. При этом вес их редко превышает 4-8 кг. Однако, на берегах Канады встречались и представители зубаткового класса длиной в 1,5 метра. Весили такие морские обитатели около 14-ти кг. Масса старых рыб может достигать и больших значений (до 30-ти кг). Но при таких габаритах зубатки редко подплывают близко к берегу. Продолжительность жизни зубаток около 20-ти лет.

Читайте также:  Как хранить сало в домашних условиях

Где обитает рыба зубатка?

Фото: Рыба зубатка в России

Зубатковые рыбы предпочитают обитать в водах умеренных и пониженных акваториях. Преимущественно они водятся в морских водоемах. Встречаются они по всему миру. Как правило, зубатки предпочитают «отсиживаться» на дне морей/океанов.

Максимальное количество представителей данного класса было обнаружено в следующих местах:

  • Северный океан;
  • Кольский полуостров (северная часть его вод);
  • Кольский и Мотовской заливы;
  • Шпицберген (западная сторона его побережья);
  • Северная Америка (преимущественно атлантическая часть вод);
  • Фарерские острова;
  • остров Медвежий;
  • Белое и Баренцево море (их зоны с наибольшей глубиной).

Предпочтение зубатки отдают материковой отмели. Они прячутся в водорослях, где им достаточно просто замаскироваться (благодаря окрасу). При этом рыбу крайне трудно встретить на морском побережье. Минимальная глубина среды их обитания составляет около 150-200-та м. Зимой же зубатковые представители предпочитают отдыхать на глубине до 1-ого км. В этот же период меняется и окрас особи – он светлеет.

Среда обитания зависит и от конкретного вида рыба. Так, угревидную зубатку можно встретить на побережье Северной Америки (в пределах Тихоокеанского побережья). А дальневосточную – в заливе Нортон или на острове Прибылова.

Теперь Вы знаете где живет рыба зубатка . Давайте же посмотрим, что она употребляет в пищу.

Чем питается рыба зубатка?

Фото: Морская рыба зубатка

Рацион питания зубатковых рыб достаточно разнообразен (что возможно благодаря обилию морских обитателей).

Едят забутки следующих представителей водной фауны:

  • улитки (моллюски, относящиеся к отряду брюхоногих, обитают преимущественно в опресненных зонах);
  • лобстеры и менее габаритные ракообразные (раки, крабы, креветки и другие представители членистоногих обитателей морского дня);
  • моллюски (первичнополостные животные со спиральным дроблением, у которых отсутствует позвоночный отдел);
  • ежи (морские обитатели сферической формы, относящиеся к классу иглокожих);
  • звезды (представители морской фауны, относящиеся к классу беспозвоночных иглокожих особей);
  • медузы (кишечнополостные морские животные, обитающие исключительно в соленых водоемах);
  • рыбы (преимущественно мальки разнообразных типов морских рыб).

После «обеда» зубаток у камней остаются целые горы опустошенных раковин и панцирей. Чаще всего именно по ним и определяется обитание зубатковых представителей конкретно в данной области.

Интересный факт: Каким бы сильным не было сцепление раковин/панцирей с какой-либо поверхностью, перед зубатками оно не устоит. Благодаря мощнейшим клыкам рыбы в считанные мгновения открывают потенциальную еду и размельчает ее в пыль.

На вкусовые предпочтения всерьез влияет видовые особенности рыб. Так, полосатые зубатки питаются преимущественно рыбами. Они крайне редко прибегают к измельчению моллюсков и ракообразных. Пятнистые рыбины предпочитают на «обед» иглокожих. Такое «блюдо» выбирают и дальневосточные представители. Они также питаются и ракообразными и моллюсками. А синим зубаткам «по вкусу» приходятся медузы и рыбешки (именно поэтому их зубы сохраняются гораздо дольше, нежели у других видов).

Интересный факт: Если вам вздумается поймать зубатку на удочку, используйте в качестве приманки моллюсков. С его помощью возможно выловить полосатого обитателя морей. Чтобы повысить вероятность успешной рыбалки, вам придется вывести рыбу из привычного для нее состояния. Чаще всего для выполнения данной задачи используют постукивания по прибрежным камням. Звуковые волны заставляют зубаток пробудиться. Поймать остальные виды рыб намного труднее (что вызвано именно их вкусовыми предпочтениями).

Особенности характера и образа жизни

Фото: Рыбы зубатки

Зубатки ведут преимущественно оседлый образ жизни. Обитая на больших глубинах, они крайне редко поднимаются к поверхности воды. Им это совершенно незачем: на дне водится огромное количество обитателей, необходимых для нормального рациона зубатковых рыб. В дневное время зубатки, как правило, «отсиживаются» в укрытиях. В роли домов выступаю пещеры, где рыбам достаточно просто притаится и водорослевые заросли.

Активная жизнь зубаток начинается с наступлением ночи. После захода солнца оголодавшие рыбы отправляются на охоту. За ночь они полностью пополняют запасы и, уже сытые, вновь отправляются в укрытие. Глубина обитания зависит от вида рыбы. Так, пятнистые зубатки летом ведут охоту в верхних слоях водоема. А обыкновенные зубатковые представители практически всегда находятся в ущельях либо больших скоплениях водорослей. Вне зависимости от вида все зубатки зимой отправляются на большие глубины. Происходит это потому, что температура у дна гораздо стабильнее и комфортнее для морских обитателей.

Интересный факт: Скорость увеличения туловища зубаток напрямую зависит от глубины ее обитания. Чем выше находится рыба, тем быстрее она растет.

Для человека же зубатковые обитатели морей не представляют особой угрозы. Главное их не трогать… Зубатки не относятся к числу активных хищников. Им и в голову не придет напасть на проплывающего мимо человека. К тому же в светлое время они чаще всего прячутся в укромных местах. Однако, укусить человека, потревожившего их покой, рыбы все же могут. Рыболовы, которым удавалось вытащить зубаткового представителя, предупреждают о потенциальной угрозе со стороны их челюсти.

Помимо этого, у тех, кто неожиданно встретится с данной рыбой вживую, может возникнуть серьезное отвращения. Отнести зубаток к симпатичным морским представителям точно нельзя. Их голова сморщена, напоминает старую незалеченную язву. Большие размеры и темный окрас навевают страх и заставляют моментально вспомнить все просмотренные когда-то фильмы ужасов. Отдельные ощущения вызывают зубы, способные за секунды измельчить раковины моллюсков…

Продолжительность жизни таких рыб достаточно велика. Если зубатка не попадется в сети, она сможет свободно прожить до 20-25-ти лет. В стаи они не объединяются. В природных условиях зубатки обитают по одиночке. Это позволяет им свободно перемещаться по морским просторам, не задумываясь о других членах группы.

Социальная структура и размножение

Фото: Северная рыба зубатка

По половой принадлежности зубатки подразделяются на мужские и женские особи. Для первых характерны увеличенные габариты. Мужской окрас значительно темнее. Зубатки-женщины более симпатичны. У них отсутствую припухлости вокруг глаз, а губы менее массивны. Подбородок женских особей выражен менее ярко. Их окрас светлее.

Интересный факт: Мужские особи зубаток – однолюбы. Борьба за самку проводится всего один раз. При этом слова «борьба» употреблено в прямом смысле: рыбы проводят полноценные поединки, сражаясь друг с другом головами и зубами (шрамы от таких сражений навсегда остаются на теле морских обитателей). После овладения зубаткой самец остается верен ей до конца жизни.

В северных регионах нерест зубаток происходит преимущественно в летние месяцы. А в более теплых широтах размножение возможно и зимой. Одна самка может произвести на свет до 40-ка тыс. икринок диаметром около 5 мм. Склеенные в шар, зародыши прилипают к поверхности (чаще всего камни). Развитие занимает значительный период времени. В холодных водоемах мальки могут появиться на свет только через несколько месяцев. Вылупившиеся рыбки в начале своего жизненного пути обитают в высоких слоях. На одно они отправляются лишь по достижению длины в 5-8 см. При таких габаритах они могут спрятаться и начать охоту. Питаются мальки зоопланктонами.

Интересный факт: Самцы-зубатки не только однолюбы, но и примерные отцы. Именно они остаются со своим потомством после того, как шар прикрепится к поверхности. Рыбы некоторое время оберегают своих детей, после чего отправляются в дальнейшее плавание. Самки же сразу уплывают от икринок после их производства на свет.

Естественные враги рыб зубаток

Фото: Рыба зубатка

В молодом возрасте зубатки являются любимым «лакомством» многих крупных рыб (в том числе и хищных). Взрослые же особи менее подвержены нападкам со стороны других морских обитателей. Происходит это из-за их больших габаритов и их предпочтения скрываться в ущельях.

Главные враги зубаток – это:

  • акулы. Охотятся на зубатковых представителей не все особи акул. Вызвано это местом обитания рыб. Питаются ими только те хищники, которые водятся близко ко дну. К ним относятся: акула гоблин, плащеносная, этмоптерус и другие виды. Несмотря на большое разнообразие хищных придонных особей, угроза для зубаток невелика. Рыбы приспособились к суровым подводным условиям и прячутся от акул в укромных местах.
  • тюлени. Такие враги опасны только для тех зубаток, которые обитают в холодных водах (Северный Ледовитый океан, Белое и Баренцево море и т.п.). Тюлени с большой скоростью способны нырять на глубину до 500-та метров. При этом без воздуха они способны обходится около 15-ти минут. Этого вполне достаточно для того, чтобы угнаться за зубатковой добычей и поразить ее.

Но главным врагом зубаток считается все же человек, вылавливающий рыб и беспощадно продающий их для переработки. Если бы не люди, зубатковые представители, обитающие в холодных водах, спокойно доживали бы до старости и погибали из-за природного возраста.

Популяция и статус вида

Фото: Рыба зубатка в море

Ежегодно популяция всех видов рыб уменьшается. Зубатки не становятся исключением. Их количество в морских водах значительно падает.

  • рыбной ловлей. Мясо зубаток достаточно вкусное и во многих странах считается деликатесом. А икра данных представителей по вкусовым особенностям напоминает кетовую икру. Поэтому рыбаки активно вылавливать крупных рыбин и продают их по высокой стоимости. Отлов производится как при помощи удочки, так и с помощью сетей. Наибольший вылов особей данного класса производится Исландией и Россией;
  • загрязнение мирового океана. Несмотря на бесчисленные попытки государств нормализовать экологическую ситуацию, качество воды ежегодно понижается. Вызвано это огромными отходами, сбрасывающимися в мировой океан. При этом бутылки, пакеты, мусор не только портят внешний вид побережий, но и искореняют многих морских обитателей. Рыбы поглощают такие элементы, травятся либо задыхаются из-за их неверного прохода и погибают.

Интересный факт: Выловленные рыбы – это не только вкусный обед. Из кожи зубаток изготавливают сумки и комплектующие для них, легкую обувь и не только. Такие безотходные животные пользуются высоким спросом.

Несмотря на то, что численность зубаток постепенно уменьшается, она еще не скоро достигнет отметки, говорящей о необходимости занесения вида в Красную Книгу. Посчитать точное количество этих существ практически невозможно из-за их места обитания. По этой же причине уменьшается влияние на их популяцию со стороны человека. При этом правительство некоторых стран уже установило запрет на промышленный вылов данных рыб. Это говорит о возможном светлом будущем зубатковых представителей морской фауны.

Читайте также:  Как закатывать банки с закручивающимися крышками

Рыба зубатка – действительно уникальная жительница морей (и одновременно с этим очень непривлекательная). Она не похожа на своих собратьев не по внешности, не по образу жизни, не по численности. Несмотря на свои страшные внешние характеристики, рыба не представляет угрозы для людей.

Кто жарил зубатку?

Девочки, кто жарил зубатку, расскажите как, а то пишут, что если не правильно пожарить превратится в желе

Комментарии пользователей

Первый раз именно желе у меня и получилось из нее))) Либо в кляре надо, либо хорошенько в муке обвалять.

Сейчас жарю, сделала кляр, обваляла и плюс еще в муке, перевернула, пока все нормально

о, удачи) и приятного аппетита)

вкусная зубатка вчера получилась?

мне понравилось, корочка зажаристая, внутри сочная, но муж сказал все вкусно, а сама рыба не очень

я очень люблю зубатку ))хотела сегодня купить была свежая в маринаде наверно послезавтра куплю)сегодня лосось пожарю… а вы что на ужин сегодня?

Малым варила кринный суп, говядина тешеная, картошечка молоденькая, паштет печеночный

А для себя любимой окрошка

сыночки тоже скуриный суп любят… окрошка это супер… надо тоже приготовить

Окрошку ем только я

у нас тоже только я))))

Вот что значит одни мужики

а ещё частенько жарю просто в мучной панировке… очень вкусно получается едят все и взрослые и дети)))в Норвегии любят просто на сковородке и залив сливками… я не пробовала.

я вчера делала в духовке уложила в форму, нарезала лук репчатый сверху залила смесью сметаны с майонезом и натёртым сыром.

Я делала в духовке, но сегодня не получится, хочу на сковородке

Как пожарить зубатку?

Часто хозяйки жалуются на то, что нежное и чрезвычайно полезное филе зубатки при жарке превращается в кашеобразную массу непригодную для употребления. Что ж, все верно, при неправильной готовке рыба спокойно может приобрести желеобразную консистенцию, но для того чтобы избежать этого достаточно знать несколько тонкостей.

Во-первых, отдавайте предпочтение свежей, а не мороженой рыбе. Конечно это правило касается не только зубатки, но в отличие от неё, некоторые водные обитатели способны лучше сохранять свою форму после разморозки, что зубатке не характерно. Если вам все-таки не удалось раздобыть свежий стейк, убедитесь в том, что рыба перед жаркой полностью разморожена, в таком случае во время готовки из неё не будет выходить вода, и филе сохранит плотную структуру. Во-вторых, опустите стейки в рассол перед зажариванием, эта нехитрая процедура сделает рыбу более плотной. Метод предварительной засолки прост: в двух стаканах воды развести 3 столовых ложки соли и опустить в полученный раствор рыбу на 2 часа, непосредственно перед жаркой. После достаточно ополоснуть рыбу и подсушить, а далее можно приступать к готовке.

Придерживаясь этих двух тонкостей, вы наверняка не останетесь без ужина из зубатки.

Жареная зубатка – рецепт

  • зубатка (стейк) – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 30 мл;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сухари панировочные – 4 ст. ложки;
  • растительное масло – для жарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Стейк зубатки промываем и подсушиваем. В небольшой миске взбиваем яйцо и молоко, окунаем рыбу и оставляем на 30 минут. По истечении времени стейк из зубатки необходимо приправить, обвалять в муке, затем повторно окунуть яично-молочную смесь и обсыпать сухарями.

Жарят зубатку на сильно раскаленной сковороде в большом количестве масла (толщина слоя масла на сковороде около 0,5 см), до золотистого цвета с обеих сторон. Жареная зубатка подается на теплой тарелке с овощами и дольками лимона.

Зубатка в кляре

  • филе зубатки – 500 г;
  • сушеный фенхель – щепотка;
  • лимон – 1 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • пиво – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Филе зубатки очищаем от костей. В небольшой мисочке замешиваем средней густоты кляр из пива, куриных яиц, муки и специй. Очищенные и подсушенные кусочки рыбы окунаем в полученную смесь и обжариваем на раскаленном растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей рыбу поливаем соком лимона и посыпаем перцем.

Зубатка (синяя) — 7 рецептов вкусного приготовления рыбы, чтобы не разваливалась

Зубатка – рыба во всех отношениях полезная, обладающая сочным мясом. Этих достоинств можно лишиться, если не знать, как правильно приготовить рыбу зубатку, чтобы она не развалилась и порадовала нежным вкусом. У рыбы действительно потрясающе нежное мясо. Одновременно, это стало настоящей проблемой для несведущих хозяек, поскольку она при термической обработке она теряет форму. Отсюда необходимость знать некоторые нюансы жарки на сковороде, запекания в духовке.

[ok]Интересно! Из-за устрашающего внешнего вида, рыба имеет второе название – морской волк.[/ok]

Как вкусно приготовить рыбу зубатку

В промышленном рыболовстве добывают три вида зубатки: пятнистую, полосатую, синюю. Как правило, на продажу выставляют синюю зубатку. Она наиболее полезна, блюда из нее намного вкуснее. Обычно рыбу обрабатывают прямо на суднах, и продажу она поступает замороженной.

  • Если хотите сохранить все полезные свойства, размораживайте рыбку в естественных условиях. Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку. Поместите сначала на верхнюю полку холодильного агрегата. Затем переместите на кухонный стол.
  • Чтобы уберечь куски рыбы от потери формы, обваливайте их в панировке, готовьте в кляре, запекайте в духовке. Пожарить без потери качества тоже можно, но зная некоторые секреты.
  • Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид.
  • При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.

Зубатка, жареная на сковороде, чтобы она не развалилась

Держите самый простой рецепт жарки рыбы. Желательно использовать сковороду-гриль.

  • Стейки зубатки.
  • Мука.
  • Готовые рыбные специи.

Как правильно пожарить:

  1. Нарежьте рыбу стейками. Толщина куска должна быть не менее 3-5 см. Обязательно обсушите рыбу.
  2. Поперчите рыбу, дайте постоять минут 20 (не солите, в этом секрет того, что зубатка не развалится).
  3. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
  4. Обмакните в муку, обжарьте с одной стороны на сильном огне. Вот здесь посолите стейки.
  5. Переверните рыбу. Жарьте до готовности на умеренном огне. После жарки оставьте рыбу постоять минут 10-15.

Зубатка — рецепт в духовке с картошкой

Очень популярный рецепт приготовления полезной рыбки, запеченной одновременно с картофелем. Имеет торжественный вид, можете смело включить его в праздничное меню. Количество ингредиентов берите на свое усмотрение, сложного в приготовлении ничего нет.

  • Стейки зубатки.
  • Морковка.
  • Картофель.
  • Луковица.
  • Лимон.
  • Сыр.
  • Майонез, сметана, зелень, специи (можно взять для рыбы в пакетике).

Как запечь в духовке:

  1. Разморозьте рыбку, удалите хребет и голову, поделите на филе. Нарежьте порционно.
  2. Обсушите куски, натрите смесью из лимонного сока со специями. Маринуйте 30 минут.
  3. Потрите морковку, порубите колечками луковку.
  4. Сделайте заливку из майонеза, сметаны и покрошенной зелени.
  5. Очищенный картофель нарежьте красивыми кругляшками. Сыр потрите стружкой.
  6. Постелите в форму фольгу. Вниз положите картофельную нарезку – сделайте подушку. Подсолите слой.
  7. Посыпьте морковной стружкой, затем луковыми колечками. Вновь разложите картофельный слой.
  8. Пролейте майонезным соусом. Выложите стеки зубатки. Прикройте фольгой и запекайте при 200 о С. Время готовки 25-30 минут.
  9. По истечении времени снимите фольгу, посыпьте сыром. Верните в духовой шкаф на четверть часа. Появится румяная корочка – доставайте.

[ok]Внимание! Морепродукт с полным правом считается диетическим продуктом. Калорийность рыбы на 100 гр. веса 120 ккал.[/ok]

Уха из зубатки – видео-рецепт

Зубатка в духовке в фольге – рецепт с рисом

Зубатка, как и остальные дары моря, отлично соседствует с рисом. Блюдо, которое вы приготовите по данному рецепту, будет напоминать восточную кухню.

  • Зубатка, стейки.
  • Рис.
  • Кунжутные семена.
  • Лимон.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Смесь перцев, соль.
  1. Разморозьте рыбу, нарежьте на стейки. Промокните бумажным полотенцем, удалив влагу.
  2. Посыпьте перец, посолите, распределите по всему куску. Сбрызните лимоном. Отправьте на полку холодильника мариноваться. Спустя полчаса можно приступать к запеканию.
  3. Параллельно поставьте вариться рис.
  4. Постелите половину листа фольги на противень. Разложите рис слоем. Разровняйте, уложите поверх подушку из морковки и лука.
  5. Сверху поместите стейки. Накройте второй половиной фольги. Температуру запекания поставьте 190-200 о С. спустя 20 минут вытащите противень. Откройте фольгу.
  6. Завершите запекание, вернув в духовку на 10 минут. Посыпьте кунжутом, подайте на стол.

Как приготовить стейк из зубатки

Обеспечить сочность стейку поможет правильная панировка, а вкус рыбному мясу придаст восхитительный маринад.

  • Рыба.
  • Панировочные сухари.
  • Лимон.
  • Яйца.
  • Соль.
  • Водка – 25 мл.
  • Приправа для рыбы.
  • Подсолнечное масло.

Рецепт приготовления стейка:

  1. Первоначально сделайте маринад из водки, сока лимона, приправ и соли. Советую потереть лимонную цедру и добавить в маринад.
  2. Порезанные стейки залейте маринадом. Оставьте на 20-30 минут.
  3. Для панировки взбейте с солью яйца, в отдельную миску насыпьте сухарики.
  4. Раскалите на сковородке масло. Обмакните кусочки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировке.
  5. Жарьте, не снижая мощности огня, с обеих сторон.

Как приготовить зубатку в кляре

Если к обычной жарке на сковородке капризная рыбка относится плохо, то в кляре она прекрасно себя чувствует. С иными рецептами кляра познакомьтесь в другом меню, перейдя по ссылке.

Как пожарить стейк:

  1. Нарежьте рыбу стейками. Натрите приправами из пакетика, или сделайте собственный набор специй. Подержите с полчаса для маринования.
  2. Сделайте кляр, соединив майонез с яйцами, мукой. Взбейте блендером.
  3. Далее следует обычная жарка рыбы в кляре: обмакните кусочки, выложите в раскаленное масло. Жарьте до зарумянивания. Время жарки – примерно по 7 минут с каждой из сторон.

Как вкусно приготовить зубатку в мультиварке

Потрясающе полезный гаджет, в котором предусмотрено несколько функций. К примеру, «Варка на пару». Просто и быстро, за считанные минуты, вы приготовите вкусное диетическое блюдо. При этом филе зубатки можно замариновать, а рецепты маринадов подсмотрите в любом из предложенных выше.

Второй вариант делается на режиме «Выпечка» или «Жарка», если таковой имеется.

  • Филе рыбы.
  • Яйца, молоко, мучную панировку, соль, подсолнечное масло, любимые приправы.
  1. Натрите филе приправами. Отставьте на 30 минут.
  2. Взбейте яйца с молоком и солью. Налейте в чашу масло, разогрейте его.
  3. Обмакните кусочки в кляр, бросьте в чашу. Прожарьте каждую сторону до зарумянивания.

Видео-рецепт приготовления вкусного шашлыка из зубатки. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию