Почему красная икра горчит?

Почему красная икра горчит?

Перспективы и особенности красной икры

Под это понятие подпадает целая шеренга продуктов от различных пород рыбы. Чаще всего в продажу поступает икорка от:

  • лосося;
  • горбуши;
  • кижуча;
  • нерки;
  • форели;
  • кеты;
  • чавычи.

Полно виды обладают похожими свойствами. Они очень питательны, почти в корне усваиваются организмом, стимулируют иммунитет, дают силы, энергию, рекомендуются (год) спустя продолжительной болезни. Не вызывают аллергии, при отсутствии жиров и углеводов на диво насыщают небольшим количеством. Икру можно давать даже маленьким дети. По показателям энергетической ценности продукт значительно превосходит молоко и бычатина. Несмотря на внешнее различие икринок разных пород, их питательность и состав практически идентичны:

  • фосфор;
  • калий;
  • фолиевая кислота;
  • келп;
  • жирные кислоты нескольких видов;
  • витамины А, Е, D, РР, В, К;
  • холин;
  • кальций;
  • крица;
  • медь;
  • селен.

Калорийность 100 гр. — 250 ккал. Невзирая на высокий показатель, набрать вес на этом продукте прихотливо. Останавливает высокая цена и быстрая усвояемость, когда питательная ценность в скупой срок превращается в энергию. Поэтому продукт рекомендован при физическом и эмоциональном истощении.

Причины появления горечи у икры

(едва оттенок горечи у продукта российского производства считается нормальным. Если некто более интенсивный, то речь идет о нарушении технологии производства али использовании большого количества консервантов. В случае некачественной разделки свежей рыбы повреждается аспидский пузырь и содержимое выливается во внутреннюю полость, моментально пропитывая икру и окружающие мануфактура. Еще одна причина кроется в долгой передержке ее на феб. В этом случае добавляется запах прогорклого жира. Если производитель пытался скрывать огрехи вкусовыми добавками и консервантами, то икра моментально выдает его горечью.

Способы исправления вкуса
Работа дорогой, обычно емкость открывается в день праздника и порой бежать в диетмагазин за новой баночкой уже некогда. Стоит попытаться спасти место.

Важно: если крышка или сама банка деформирована, ее нужно в пожарном порядке выбросить, поскольку содержимое уже представляет угрозу для организма.

В остальных случаях упихивать шанс.

Рецепт №1
Разлитую желчь и избыток консервантов можно удалить, промывая икру в крепкой чайной заварке. Для того этого нужно приготовить сито, марлю или тонкую хлопчатую глия, 2 глубоких эмалированных или пластиковых емкости. Для промывки заваривается крупнолистовой видать, процеживается, остужается до 30-35 градусов. Икра заливается заваркой, филигранно промывается при помешивании деревянной или серебряной ложкой 5-7 минут, сливается насквозь марлю. Алюминиевую и стальную посуду лучше не использовать, она придает икре пронзительный привкус.

Рецепт №2
Слегка смягчает вкус налитая в икру минеральная агиасма, которую через несколько минут также сливают, или небольшое контингент растительного масла.

Следует знать: нельзя добавлять холодные продукты, ото них внешняя оболочка икринок теряет эластичность и приобретает резиновый смак.

Минеральная вода также убирает лишнюю соль и возвращает икринкам повадный внешний вид, если они стали немного суховаты.

Икра изрядно капризна к условиям хранения и транспортировки. Часто неприятный запах и горечь ходят слухи о том, что продукт не пригоден к употреблению. Его придется спустить, поскольку здоровье намного дороже, а отравление рыбными продуктами имеет тяжелые последствия.

Выбирая икру, нужно неотменно обратить внимание на ее внешний вид. Икринки должны браться круглой формы, не раздавленные, рассыпчатые, яркого цвета с прозрачными alias слегка матовыми стенками, с легким рыбным запахом. Такой продукт принесет праздничное минор и несомненную пользу.

Видео: как реанимировать красную икру

Seafood guide: красная икра или выпей йаду.

Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире очередной выпуск seafood guide, посвящённый красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.

Поскольку вы настолько умны, что читаете этот журнал, вы знаете какое мошенничество процветает на рынке креветки. Так вот: икра несравнимо более дорогой продукт, а значит и мошенничество на этом рынке в разы круче и изощрённее. Так что открывайте глаза, заносите данный пост в избранное и яростно делитесь этой информацией со своими знакомыми.

Сегодня мы срываем покровы.

Повторюсь: красная икра — продукт дорогой. Поэтому примите за аксиому то, что я уже много раз повторял: чем дороже продукт, тем он (как правило) лучше. Дешёвый продукт скорее всего не будет полезен, но наоборот может принести вред.

Красная икра бывает разных видов и разных сортов. Бывает икра форели (фермерской форели), икра горбуши, икра кеты, икра нерки, икра чавычи. Каждый сорт икры может существенно различаться по качеству.

Как быстро на взгляд отличить хорошую икру от плохой? Очень просто. Купите банку икры (обычно она продаётся в жестяной банке). Откройте и переверните над столом. Хорошая икра останется в банке, плохая вывалится.

От чего зависит качество икры?

В первую очередь от того, насколько быстро рыба с икрой была доставлена на перерабатывающий завод. Как только рыба умирает, в её теле неизбежно начинаются процессы разложения, сказывающиеся и на икре. Быстро доставленная на фабрику рыба имеет упругую, сухую икру, которая пробивается (освобождается от ястыка) вручную (или автоматически) на грохотке:

Такая икра стоит дороже всего и с ней всё более-менее понятно. Она сухая, без лишней влаги, она выглядит приблизительно так:

Дальше начинается технология. Чем дольше рыба провела в пути до перерабатывающего завода (большинство из которых расположено на берегу, вдали от мест лова рыбы), тем хуже качество сырья. Иногда рыба проводит в пути (уже мёртвой) до двух-трёх суток. К моменту доставки до фабрики такая икра уже не пригодна к пробивке через грохотку и от ястыка её освобождают с помощью специальной «энзимовой» технологии.

Выглядит эта икра приблизительно так:

Как вы видите, множество икринок лопнуло, что привело к появлению жидкости в икре. Это прямой показатель более низкого качества.

Но это всё цветочки. Это лишь сырьё, которому предстоит пройти путь с завода до банки лежащей на прилавке вашего супермаркета. И вот тут начинается самое интересное.

С хорошим продуктом химичить смысла нет: только испортишь. А вот с энзимовой икрой химичить смысл вполне себе есть. Алчный российско-украинский производитель добавляет в баночную икру разную дрянь, как то: рафинированное подсолнечное масло для увеличения процента выхода и снижения цены соответственно.

Но помимо масла, в качестве консервантов в икру добавляется сорбиновая кислота и (что ещё страшнее) — уротропин.

Уротропин является мощнейшим антисептическим препаратом, консервирующим икру и заодно убивающим нахуй всю микрофлору вашего желудка. Если купленная икра горчит на языке — это как раз уротропин и есть. Боже вас сохрани давать такую икру детям!

Помимо прочего, уротропин является сильным аллергеном и запрещён в качестве пищевой добавки в Европе (и даже вроде бы как в России), но в Украине его по-прежнему используют. Я даже знаю какие производители это делают, но говорить не буду. Достаточно того что я вам уже сказал: распространяйте информацию и учитесь думать своей головой.

Разберём основные виды икры.

1. Икра форели (мелкое зерно).

Об этой икре стоит сказать отдельно. Форель, которую используют для производства этой икры, выращивают на фермах в Дании. По исходным условиям эта икра является наиболее качественной из всех, так как перерабатывающие заводы расположены в непосредственной близости от ферм, аврала (как на Аляске в момент массового лова) на таких заводах не бывает. Так же (это дополнительный плюс) данная икра очень часто используется для производства японского продукта «суджико» (о нём я как-нибудь расскажу отдельно).

Фотографий второго или третьего сорта у меня нет. И я даже не уверен что таковые бывают.

Читайте также:  Как хранить щавель: полезные советы

Энзимовая икра горбуши:

Так же из распространённых видов существует икра нерки. Она очень похожа на икру форели (мелким зерном) и фотографий под рукой у меня нет.

Рекомендации по покупке икры:

1. Старайтесь покупать икру в упаковке по килограмму или по пол кило. Выглядит она вот так:

Это — сырьё. В таком виде икра производится на заводах в США, в таком виде она привозится в Россию и Украину, из таких контейнеров она и попадает в банки что лежат в ваших супермаркетах. Эта икра может быть первого, второго или третьего сорта (чем дороже тем лучше), но там точно не будет ни подсолнечного масла, ни сорбиновой кислоты, ни уротропина.

И на подобных контейнерах ВСЕГДА написано что за икра лежит внутри (горбуша, кета, нерка, форель и т.д.).

2. Если вы всё-таки решили покупать банку — обращайте внимание на следующие вещи:

а) на банке должен быть обозначен вид икры (горбуша, нерка, кета и т.д.). если же на банке просто написано «красная икра» — внутри почти гарантированно будет какая-то дрянь не первой свежести.
б) икра в банке должна быть сухой и не вываливаться, когда вы переворачиваете банку.
с) икра упаси Боже не должна горчить.
д) при соблюдении трёх вышеперечисленных условий, такая икра не может быть дешёвой. По моим наблюдениям, двухсотграммовая банка хорошей икры в супермаркете стоит от десяти долларов.

3. Не ведитесь на «дальневосточные» бренды. Миф о том что только дальневосточная икра есть тру-икра, а все остальные — отстой, пришёл к нам из совка. Во-первых это заблуждение. Во-вторых — в большинстве «дальневосточных» брендов (типа «Вкус Камчатки» и т.д.) лежит икра, произведённая в США.

Я не говорю о том, что дальневосточная икра плоха. Я говорю: учитесь думать своей головой. На дальнем востоке производится элементарно мало продукта. Дальний восток просто не в состоянии покрыть всех потребностей даже одного российского рынка, что неудивительно: мощностей нет, инфраструктуры нет (скажем спасибо доброму дядюшке Пу за стабильные нефтяные годы, в течение которых благополучно просрали все полимеры).

Если уж так хотите поддержать отечественного производителя и ненавидите Америку — смотрите где произведена икра. Если не на Камчатке а где-нибудь в подмосковье или киевской области — внутри лежит та же самая Америка. Не сомневайтесь.

Вообще (на мой взгляд) не стоит доверять российско-украинским брендам (за исключением тех, что произведены на Камчатке). Ибо как минимум странно доверять производителю, который не владеет сырьём для производства. А учитывая то, что год от года существенно разнится не только качество, но и цена сырья (в полтора-два раза), то в следующем году (а то и в следующем месяце, если контракт с супермаркетом заключён, а годное сырьё закончилось) в одной и той же банке может оказаться совсем другая икра.

Почему горчит красная икра

Красная икра — вкусный и питательный источник большого количества витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Без этого деликатеса редко когда обходится праздничный стол, но не все знаю, какой на вкус должна быть натуральная икра без вредных добавок. Многих пугает горький вкус продукта и страх оправдан, так как нередко это становится предупреждающим сигналом, но далеко не всегда.

Причины горького вкуса икры

Человеку, который пробует икру впервые, сложно определиться с тем, имеет ли она должный вкус. Многие удивляются горечи в продукте, но следует разобраться в вопросе, «хорошая» эта горечь или «плохая».

Естественный вкус

Икра некоторых видов рыб имеет натуральную горечь во все, к таким видам можно отнести:

Например, для свежайшей икры горбуши допустима лишь легкая горчинка, а икра кижуча и вовсе может показаться некоторым слишком горькой, но такой вкус допустим по нормам. Те, кто любят этот продукт и регулярно его употребляют в пищу, перестают замечать легкую горчинку, но легко определят горечь, которая вызвана иными причинами.

Использование консервантов

Некоторые недобросовестные производители стараются продлить срок годности продукта, в том числе не совсем законными способами, а именно — добавляют в икру различные консерванты (в частности, антибиотики), которые значительно меняют вкус продукта и делают его горьким. Редко когда о таких добавках указано на банке.

Неправильная технология обработки рыбы

Иногда при обработке тушки рыбы происходит нарушение технологии, из-за чего портится не только вкус икры, но и вкус рыбы в целом. Чаще всего это происходит из-за повреждения желчного пузыря, тогда желчь попадает на икру и мякоть, постепенно пропитывая ее и придавая горький привкус. Само по себе это явление не опасно для человека, но вкус продукта бывает настолько испорчен, что есть его практически невозможно.

Неправильное хранение и/или транспортировка

Распространенная причина испорченного вкуса икры — обыкновенная халатность производителей и/или тех, кто ее доставляет до места назначения. Длительное хранение икры на свежем воздухе без обработки приводит к ее порче, так же как и долгое нахождение свежей или уже запечатанной икры на жаре, открытом солнце, в морозильной камере и так далее. За время неправильного хранения или транспортировки жиры, в большом количестве содержащиеся в икре, начинают окисляться и придавать икре неприятный горький привкус.

Порча может произойти не только на этапе производства и доставки до магазина, но уже и у потребителя, если он не соблюдал условия хранения, указанные на упаковке (например, хранил не в холодильной камере, а при комнатной температуре). В таком случае срок годности может быть хорошим, но сам продукт будет безнадежно испорчен.

Вышедший срок годности

Одна из самых распространенных причин горечи икры — вышедший срок годности. Очень важно обращать внимание на сроки, указанные на упаковке и ни в коем случае не употреблять в пищу просроченную продукцию.

Можно ли есть икру с горечью

Икра — далеко не дешевый продукт, поэтому многие, кто почувствовал горечь в ней, не спешат выкидывать продукт. Во многих случаях этого делать и не обязательно. Если горечь икры связана с ее природными особенностями, то ее можно есть, это никак не сказывается на ее полезных свойствах.

Тут где-то Масленица бродит::

Если же излишняя горечь вызвана нарушением условий хранения, транспортировки и вышедшим сроком годности, то употреблять в пищу такой продукт категорически запрещено, так как это чревато серьезным отравлением, вплоть до летального исхода. Любая испорченная рыбная продукция очень опасна для человека, так что если есть подозрение, что икра плохая, то лучше отказаться от ее употребления.

Как исправить вкус горькой икры

Если вкус деликатеса портит горчинка, точно не связанная с порчей продукта, то можно попытаться избавить икру от горечи или завуалировать ее. Существует несколько проверенных методов:

  • Промывание продукта под проточной водой. Опытные хозяйки рекомендуют промыть горчащую икру под холодной проточной водой, которая поможет уменьшить горечь. Для большего эффекта можно использовать охлажденный черный чай без добавок. После промывки икре нужно дать стечь на сите или марле.
  • Добавить подсолнечное масло. Масло завуалирует горечь, особенно этот метод эффективен в совокупности с промыванием.
  • Смешать горькую икру с другой, более приятной по вкусу.

Иногда есть смысл пытаться исправить ситуацию с горечью икры, но если она неприятности пахнет, то лучше просто отказаться от нее.

Те, кто сталкивался с икрой не самого лучшего качества, нередко в следующие разы берут более дорогой, но качественный продукт. Лучше немного доплатить, чем пытаться избавить икру от горечи.

Читайте также:  Как быстро разморозить холодильник: 5 способов

Почему красная икра горчит?

в Дом и быт 23.03.2019 0 102 Просмотров

Виды и особенности красной икры

Под это понятие подпадает целая линейка продуктов от различных пород рыбы. Чаще всего в продажу поступает икра от:

  • лосося;
  • горбуши;
  • кижуча;
  • нерки;
  • форели;
  • кеты;
  • чавычи.

Все виды обладают похожими свойствами. Они очень питательны, почти полностью усваиваются организмом, стимулируют иммунитет, дают силы, энергию, рекомендуются после продолжительной болезни. Не вызывают аллергии, при отсутствии жиров и углеводов прекрасно насыщают небольшим количеством. Икру можно давать даже маленьким детям. По показателям энергетической ценности продукт значительно превосходит молоко и мясо. Несмотря на внешнее различие икринок разных пород, их калорийность и состав практически идентичны:

  • фосфор;
  • калий;
  • фолиевая кислота;
  • зола;
  • жирные кислоты нескольких видов;
  • витамины А, Е, D, РР, В, К;
  • холин;
  • кальций;
  • железо;
  • медь;
  • селен.

Калорийность 100 гр. — 250 ккал. Несмотря на высокий показатель, набрать вес на этом продукте сложно. Останавливает высокая цена и быстрая усвояемость, когда питательная ценность в короткий срок превращается в энергию. Поэтому продукт рекомендован при физическом и эмоциональном истощении.

Причины появления горечи у икры

Легкий оттенок горечи у продукта российского производства считается нормальным. Если он более интенсивный, то речь идет о нарушении технологии производства или использовании большого количества консервантов. В случае некачественной разделки свежей рыбы повреждается желчный пузырь и содержимое выливается во внутреннюю полость, моментально пропитывая икру и окружающие ткани. Еще одна причина кроется в долгой передержке ее на солнце. В этом случае добавляется запах прогорклого жира. Если производитель пытался замаскировать огрехи вкусовыми добавками и консервантами, то икра моментально выдает его горечью.

Способы исправления вкуса
Продукт дорогой, обычно емкость открывается в день праздника и порой бежать в магазин за новой баночкой уже некогда. Стоит попытаться спасти положение.

Важно: если крышка или сама банка деформирована, ее нужно срочно выбросить, поскольку содержимое уже представляет угрозу для организма.

В остальных случаях есть шанс.

Рецепт №1
Разлитую желчь и избыток консервантов можно удалить, промывая икру в крепкой чайной заварке. Для этого нужно приготовить сито, марлю или тонкую хлопчатую ткань, 2 глубоких эмалированных или пластиковых емкости. Для промывки заваривается крупнолистовой чай, процеживается, остужается до 30-35 градусов. Икра заливается заваркой, аккуратно промывается при помешивании деревянной или серебряной ложкой 5-7 минут, сливается через марлю. Алюминиевую и стальную посуду лучше не использовать, она придает икре металлический привкус.

Рецепт №2
Слегка смягчает вкус налитая в икру минеральная вода, которую через несколько минут также сливают, или небольшое количество растительного масла.

Следует знать: нельзя добавлять холодные продукты, от них внешняя оболочка икринок теряет эластичность и приобретает резиновый вкус.

Минеральная вода также убирает лишнюю соль и возвращает икринкам привлекательный внешний вид, если они стали немного суховаты.

Икра довольно капризна к условиям хранения и транспортировки. Часто неприятный запах и горечь говорят о том, что продукт не пригоден к употреблению. Его придется выбросить, поскольку здоровье намного дороже, а отравление рыбными продуктами имеет тяжелые последствия.

Выбирая икру, нужно обязательно обратить внимание на ее внешний вид. Икринки должны быть круглой формы, не раздавленные, рассыпчатые, яркого цвета с прозрачными или слегка матовыми стенками, с легким рыбным запахом. Такой продукт принесет праздничное настроение и несомненную пользу.

Видео: как реанимировать красную икру

Икра нерки горчит

Икра кеты и кижуча: что лучше, вкуснее, крупнее, ценнее, полезнее, дороже?

Вся красная икра получается из рыбы вида лососевых, то есть из красной рыбы. Что касается вкусовых качеств, то тут спорный вопрос, ведь каждому нравится что-то свое. Самое интересное, что вся лососевая икра отличается по размеру. Самой дорогой считается икра чавычи, ведь рыба очень редкая и ее вылов в промышленных масштабах запрещен. При этом размер икринок самый крупный и достигает 7 мм. Вкус у этой икры нейтральный.

Польза красной икры:

  • Повышает иммунитет. В этом продукте содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Они помогают улучшить иммунитет, повышают гемоглобин и сопротивляемость организма к различным инфекциям.
  • Улучшает состояние кожи. Этот продукт идеален для представительниц прекрасного пола. Дело в том, что икра улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и молодой. Способствует восстановлению нормальной жирности кожи.
  • Препятствует появлению рахита. В составе икры очень много витамина D. Он помогает лучше усваиваться кальцию, препятствуя ломкости костей. Полезен продукт, женщинам после 50 лет.
  • Улучшение зрения. В икре содержится витамин А, который помогает людям, у которых плохое зрение.
  • Улучшает нервную систему. Благодаря высокому содержанию жирных кислот икра помогает справиться со стрессами и нервными расстройствами.

Конечно, стоимость нерки выше, нежели икры горбуши. Это связано с тем, что в Россию завозится не так много продукта. При этом на стоимости отражаются расходы на транспортировку. Но по вкусу горбуша более нейтральная, и не имеет горького привкуса. Но икорка нерки – пикантная, отличается небольшой остротой и горечью.

Вкус и стоимость этих видов икры отличается. Для жителей нашей страны более привычна икра кеты. Ее вкус нейтральный, без выраженной горчинки. При этом размер икринок крупный, но оболочка твердая. Несмотря на маленький размер зерен (2-3 мм), икра кижуча более полезная. В ней больше витаминов и минералов, нежели в икре кеты.

Человеку, который пробует икру впервые, сложно определиться с тем, имеет ли она должный вкус. Многие удивляются горечи в продукте, но следует разобраться в вопросе, «хорошая» эта горечь или «плохая».

Естественный вкус

Например, для свежайшей икры горбуши допустима лишь легкая горчинка, а икра кижуча и вовсе может показаться некоторым слишком горькой, но такой вкус допустим по нормам. Те, кто любят этот продукт и регулярно его употребляют в пищу, перестают замечать легкую горчинку, но легко определят горечь, которая вызвана иными причинами.

Некоторые недобросовестные производители стараются продлить срок годности продукта, в том числе не совсем законными способами, а именно — добавляют в икру различные консерванты (в частности, антибиотики), которые значительно меняют вкус продукта и делают его горьким. Редко когда о таких добавках указано на банке.

Иногда при обработке тушки рыбы происходит нарушение технологии, из-за чего портится не только вкус икры, но и вкус рыбы в целом. Чаще всего это происходит из-за повреждения желчного пузыря, тогда желчь попадает на икру и мякоть, постепенно пропитывая ее и придавая горький привкус. Само по себе это явление не опасно для человека, но вкус продукта бывает настолько испорчен, что есть его практически невозможно.

Распространенная причина испорченного вкуса икры — обыкновенная халатность производителей и/или тех, кто ее доставляет до места назначения. Длительное хранение икры на свежем воздухе без обработки приводит к ее порче, так же как и долгое нахождение свежей или уже запечатанной икры на жаре, открытом солнце, в морозильной камере и так далее.

Порча может произойти не только на этапе производства и доставки до магазина, но уже и у потребителя, если он не соблюдал условия хранения, указанные на упаковке (например, хранил не в холодильной камере, а при комнатной температуре). В таком случае срок годности может быть хорошим, но сам продукт будет безнадежно испорчен.

Одна из самых распространенных причин горечи икры — вышедший срок годности. Очень важно обращать внимание на сроки, указанные на упаковке и ни в коем случае не употреблять в пищу просроченную продукцию.

Если вкус деликатеса портит горчинка, точно не связанная с порчей продукта, то можно попытаться избавить икру от горечи или завуалировать ее. Существует несколько проверенных методов:

  • Промывание продукта под проточной водой . Опытные хозяйки рекомендуют промыть горчащую икру под холодной проточной водой, которая поможет уменьшить горечь. Для большего эффекта можно использовать охлажденный черный чай без добавок. После промывки икре нужно дать стечь на сите или марле.
  • Добавить подсолнечное масло . Масло завуалирует горечь, особенно этот метод эффективен в совокупности с промыванием.
  • Смешать горькую икру с другой, более приятной по вкусу.
Читайте также:  Как убрать запах из термоса: 4 способа

Иногда есть смысл пытаться исправить ситуацию с горечью икры, но если она неприятности пахнет, то лучше просто отказаться от нее.

Те, кто сталкивался с икрой не самого лучшего качества, нередко в следующие разы берут более дорогой, но качественный продукт. Лучше немного доплатить, чем пытаться избавить икру от горечи.

Можно ли есть икру с горечью

Икра — далеко не дешевый продукт, поэтому многие, кто почувствовал горечь в ней, не спешат выкидывать продукт. Во многих случаях этого делать и не обязательно. Если горечь икры связана с ее природными особенностями, то ее можно есть, это никак не сказывается на ее полезных свойствах.

Если же излишняя горечь вызвана нарушением условий хранения, транспортировки и вышедшим сроком годности, то употреблять в пищу такой продукт категорически запрещено, так как это чревато серьезным отравлением, вплоть до летального исхода. Любая испорченная рыбная продукция очень опасна для человека, так что если есть подозрение, что икра плохая, то лучше отказаться от ее употребления.

Самая мелкая и самая крупная красная икра: какой рыбы?

Сейчас на полках в магазинах самой вкусной и полезной считается красная икра. Она отличается приятным нежным вкусом и небольшой горечью. Стоимость продукта зависит от сорта рыбы и вкусовых качеств. Также на цену продукта влияет количество вылавливаемой рыбы. Чем более редкая разновидность, тем дороже икра.

Красную икру получают из рыбы семейства лососевых. Сейчас около 6 видов, которые применяются для добычи продукта:

  • Чавыча . Это одна из самых дорогих разновидностей красной икры. Это связано с тем, что рыба занесена в Красную книгу. Размер икринок самый большой, около 7 мм. При этом продукт отличается легкой горечью. Найти товар на полках магазинов практически невозможно из-за ограниченного количества. Найти этот вид икры можно в Приморье.
  • Горбуша. Самый распространенный в России вид. Встречается в любом супермаркете по достаточно демократичной цене. Вкус нейтральный. Сами икринки отличаются маслянистой структурой и лопаются при перемешивании. Цвет продукта ярко-оранжевый.
  • Кета. В нашей стране икру этой рыбы принято считать праздничной. Ее относят к классу Люкс, так как шарики держат форму и не лопаются при перемешивании. При этом вкус может быть с легкой горечью.
  • Нерка. В России не так много икры этой рыбы. Это связано с небольшим объемом транспортировки. Вкус икры достаточно пикантный. Он отличается горьким и немного острым привкусом.
  • Кичуж. Икра недорогая, так как размер икринок небольшой, а вкус слегка горчит.
  • Форель. Икра этой рыбы отличается приятным горьковатым вкусом и небольшим размером. Встречается в продаже часто по демократичной цене.

Все зависит от предпочтений покупателя. Считается, что наиболее вкусная и дорогая икра с крупным размером икринок. Наиболее популярной можно считать икру кеты. Она не самая дешевая, но при этом отличается нейтральным вкусом и приятным ароматом. Не горчит и отлично держит форму. Размер икринок такой рыбы 5 мм. Самая мелкая – форель, но не всем нравится ее вкус, так как часто наблюдается горечь.

Самой крупной считается икра чавычи и кеты. Размер икринок достигает 7 мм. Самой мелкой принято считать икру кичужа и форели. Размер зерен составляет 2-3 мм.

Как видите не вся красная икра одинаковая. Она отличается вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Рекомендуется съедать не более 3 бутербродов с продуктом за все застолье.

Икра красная Лукоморье Лососёвая зернистая (нерки) – отзыв

Икра мелкая, горчит? Не торопитесь её выбрасывать, не разобравшись! (Несколько фактов про икру, которые узнала только недавно)

Не собиралась давать отзыв про икру (поэтому верхнюю часть оформления баночки выбросила. Баночка открывалась кольцом, и на крышке была красивая вкладка бумажная с надписью “Лукоморье” и всякой другой информацией.

Почему решила написать про икру? Да потому что попробовав, муж её чуть не выбросил.

Теперь по порядку: купили икру в Перекрёстке ещё за месяц до НГ.

И вот на праздник открыли.

Муж расстроился, что очень мелкая. Потом попробовав, ощутили горчинку. Причём и муж, и я. Он сказал, что есть её больше не будет, так как боится.

Прошло пару дней, бутеры с НГ так и лежали. Выбросить рука не поднималась, а есть страшновато. Купили вроде в нормальном магазине, но горчинка эта, да ещё и цвет подозрительно яркий.

Полезла в Интернет искать отзывы про эту икру. Конкретно на эту не нашла, зато узнала много интересного и полезного.

Итак, мои новые знания:

1 Оказывается, важно знать, какой рыбы икра в банке. Моя оказалась икрой нерки

а она всегда мелкая, ярко-красная и горчит:

Нерка также радует потребителей своей вкусной и полезной икрой. Она является такой же мелкой, как и кижуча, да и цветом сильно похожа. Внешне икру нерки и кижуча легко спутать, но есть одно важное различие. Икра нерки немного горчит, что придает ей особую пикантность. В России икра этой разновидности лососевых ценится несколько меньше по сравнению с горбушей и кетой, но это не говорит о ее низком качестве. Интересный вкус делает икру нерки более популярной у европейцев, которых можно назвать истинными гурманами.

Как видно из сноски, если не хотите мелкую икру, не берите икру нерки и кижуча! И горчинка оказывается в моём случае является нормой!

2 Теперь про Е, которые конечно напрягают:

Е200 (сорбиновая кислота):

Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.

Е211 (натрий бензойнокислый), он же бензоат натрия:

У людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.

Как уже было сказано, бензоат натрия зарегистрирован в Европе и мире, как пищевая добавка Е211 и широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и пр.

Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продукта х в России, Украине и многих других странах, однако в виду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.

Вторая добавка портит всю картину капитально, но уж ооочень популярная у нас добавка, надпись “бензоат натрия” встречаю повсеместно( Так что наличие её в икре, которую килограммами не едим, наверно не так страшно, как в например в газировках.

И знаете, когда мужу озвучила свои новые знания про икру, она очень даже неплохо пошла))) Я говорю, а как же горчинка? А он отвечает, что когда узнал, что это нормально, она даже перестала особо портить вкус!

Короче, доели с аппетитом, который наступил бы раньше, если бы знали эти нюансы)

Так что если не любите мелкую икру, смотрите на этикетку и выбирайте икру кеты или горбуши, если икра горчит, проверьте, а не икра ли нерки у Вас в банке?

Подробнее про икру статья тут (сходство и различие икры разных рыб)!

Ссылка на основную публикацию