Как сушить лавровый лист в домашних условиях

Способы сушки и заготовки лаврового листа

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Сбор лаврового листа

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Как сушить лавровый лист в домашних условиях

Хорошо просушенный лавр по качеству напоминает тонкий картон, листок становится жестким и меняет цвет с темно-зеленого на оливковый.
Если листовая пластина начнет разламываться, крошиться, станет вновь мягкой или покроется бурым налетом, это значит, что он уже не пригоден к использованию.

Сушить «Лаврушку» можно также, как и любые другие растения. Чтобы специя не испортилась и сохранила свои неповторимые свойства, нужно знать, как правильно сушить лавровый лист. Правильно просушенные листики не имеют «ожогов» – пятен, возникающих при прямом попадании солнца, выделяют яркий, характерный аромат.

Раскладывают лавровый лист на воздухопроницаемой поверхности – сетке или решетке, в таком месте куда не проникают прямые солнечные лучи. Листочки раскладываются свободно, не прилегая друг к другу. Это позволит избежать залёживания, и как следствие, сырости и гниения. Выдерживать их таким образом рекомендуется 10-15 дней, за это время лавровый лист один раз переворачивают, чтобы влага равномерно испарялась с двух сторон.

Известно, что при сушке большая честь эфирных масел улетучивается, но в случае с лавровым листом это не так страшно. Даже при значительном испарении лаврового масла, аромат остается сильным. Нет особенной разницы и в том, как сушить лавровый лист, на ветке

или по отдельности. Эта специя в любом виде сохранит свои достоинства.

Альтернативные способы сушки

Если нет возможности высушить лавровый лист на улице, можно это сделать и в условиях квартиры. Для этого понадобится духовка. Оптимальная температура для сушки лаврового листа 35-45 градусов.
Листочки раскладываются на сухом противне, важно, чтобы они не прилегали друг к другу и помещаются в духовку на 6-8 часов. Дверцу духовки можно оставить открытой, таким образом будет обеспечен приток воздуха. Через 3-4 часа листики переворачивают на другую сторону.

Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.

Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер.

При применении лаврового листа, необходимо проконсультироваться со специалистом (врачом).

Имеются противопоказания при использовании лаврового листа: беременность и лактация у женщин, острая форма заболевания почек, печени и сердца, язвенная болезнь желудка и 12-типерстной кишки, аллергическая реакция на лавровый лист, тяжелая степень сахарного диабета и др.

Обнаружили ошибку или мёртвую ссылку?

Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации ресурса.

Как сушить лавровый лист в домашних условиях

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Сбор лаврового листа

Собирают лавровый лист в начале осени, преимущественно в утренние часы, в это время в них накапливается больше всего эфирных масел. Срывают их осторожно, чтобы не повредить. Считается, что наиболее яркий аромат выделяют самые большие листья. Для сбора пригодны деревья, достигшие трехлетнего возраста.

Специфический аромат лавру придает эфирное (лавровое) масло, на основе которого готовят различные кремы и антибактериальное мыло. В состав лаврового листа в большом количестве входят дубильные (вяжущие) вещества, валериановая, капроновая и уксусная кислоты и фитонциды, вещества, обладающие антисептическим действием. Лавровый лист, применяемый в пищевых продуктах, способствует пищеварению и улучшает аппетит. Перед тем как сушить лавровый лист самостоятельно, стоит узнать о некоторых особенностях этого процесса.

Как сушить лавровый лист в домашних условиях

Хорошо просушенный лавр по качеству напоминает тонкий картон, листок становится жестким и меняет цвет с темно-зеленого на оливковый.
Если листовая пластина начнет разламываться, крошиться, станет вновь мягкой или покроется бурым налетом, это значит, что он уже не пригоден к использованию.

Сушить «Лаврушку» можно также, как и любые другие растения. Чтобы специя не испортилась и сохранила свои неповторимые свойства, нужно знать, как правильно сушить лавровый лист. Правильно просушенные листики не имеют «ожогов» – пятен, возникающих при прямом попадании солнца, выделяют яркий, характерный аромат.

Раскладывают лавровый лист на воздухопроницаемой поверхности – сетке или решетке, в таком месте куда не проникают прямые солнечные лучи. Листочки раскладываются свободно, не прилегая друг к другу. Это позволит избежать залёживания, и как следствие, сырости и гниения. Выдерживать их таким образом рекомендуется 10-15 дней, за это время лавровый лист один раз переворачивают, чтобы влага равномерно испарялась с двух сторон.

Известно, что при сушке большая честь эфирных масел улетучивается, но в случае с лавровым листом это не так страшно. Даже при значительном испарении лаврового масла, аромат остается сильным. Нет особенной разницы и в том, как сушить лавровый лист, на ветке

или по отдельности. Эта специя в любом виде сохранит свои достоинства.

Сбор урожая

Сбор листьев начинается вначале осени. Главная ценность лаврового листа — масла на эфирной основе, которые собираются более всего по утру, а это означает, и собирать приправу необходимо в это время суток. Намного лучше подойдут гомогенные неповрежденные экземпляры. Срывать листья необходимо бережно, чтобы не подпортить их. Для сбора урожая подойдут деревья, которым больше 3 лет. Чем больше лист, тем сильнее запах и вкус у него.

Сушка лаврового листа дома

Качественный засушенный лист запросто установить: на ощупь он похож на тонкий картон. До сушки цвет темно-зеленый, после — ближе к оливковому. Когда лавровый лист начинает разламываться, ломаться, покрывается налетом или становится мягким, значит — он испортился, и его нельзя применять в приготовлении еды. Поверхность листьев однотонная, на ней не должно быть пятен от продолжительного нахождения под лучами солнца. Аромат должен быть приятным, без резких цветов.

Сушить лаврушку можно аналогичными способами, что и прочие травы. Однако имеется несколько невидимых моментов, которые главное не забыть учесть во время процедуры.

  1. Помещение, где проходит конкретно сушка, должно быть изолировано от чужих ароматов, так как лавровые листы обладают свойством впитывать находящиеся вокруг ароматы. Это в любом случае может отразиться на будущем запахе и вкусе.
  2. Перед сушкой все листья тщательно ополаскиваются в водной массе. Лаврушка раскладуется на поверхности с прекрасной вентиляцией (к примеру, сетка).
  3. На листья не должны падать лучи солнца.
  4. Экономить не нужно на площади распределения: все листья лежат, не касаясь друг друга. В другом случае, они будут залеживаться, образуется сырость, которая приводит к гниению листвы.
  5. В этом положении они находятся 12-15 дней. За данный этап их нужно 1 раз перевернуть, чтобы влага одинаково испарялась.

После сушки большинство трав теряет масла на эфирной основе, впрочем лаврушка считается исключением. Запах остается таким же сочным. Популярно заблуждение, что наличие даже короткой ветки на листе может радикально скорректировать вкусовые чувства. В действительности, все равно.

Для просушки лаврового листа необходима темная, отлично проветриваемая комната. Для такой задачи отлично подойдёт чердачный этаж. Если его нет, можно расположить полотно с листьями в тени каждой из комнат. Однако здесь главное предусмотреть, что тени меняют собственное расположение. Нужно перемещать лаврушку, чтобы свет солнца не обжог ее.

Лавровый лист

Сушёный лавровый лист Лавр – растение, посвященное небесному знаку Льва. Ботаник Кулпепер считал лавр источником защиты от всего зла, что способен причинить сатана телу человека, а такого зла немало. Паркинсон, ботаник XVII в., так описывает достоинства лавра: «Лавровое дерево должно расти в каждом саду, ибо приносит и радость, и пользу, служит украшением, находит практическое применение и в быту, и в медицине – для больных и здоровых, живых и мертвых.. потому от колыбели до могилы мы пользуемся им, он нам необходим».

Венками из лавровых листьев в знак великой чести увенчивали императоров и героев в Древнем Риме. Согласно народным поверьям, лавр защищал от молний. В наши дни победителя, завоевавшего «Гранпри», венчают лавровым венком, а придворным поэтам в Великобритании до сих пор присуждают титул лауреатов – в память о лавровых венках, которыми награждали греческих и римских поэтов. Свежий лавровый лист

Выращивание

Родина лавра – Малая Азия, однако еще в древние времена он распространился по всему Средиземноморью. Его цветы, желтые или зеленовато-белые, не особенно заметны, на их месте образуется темно- лиловый плод с единственным семенем. Настоящий лавр не следует путать с лавровишней, растением Prunus laurocerasus с ядовитыми листьями, или с карибским лавром Pimenta acris, листья которого используются для приготовления лавровишневой воды.

Лавровое дерево может достигать в высоту 15 м, но чаще всего его подстригают, превращая в аккуратные кусты. Зачастую лавровым деревьям придают декоративную форму или выращивают в виде изгородей.

Применение в кулинарии

Лавровый лист – непременный ингредиент гарниров и бульонов. Кроме того, он придает своеобразный вкус множеству классических соусов, таких как бешамель, хлебный и томатный соус. Лавровый лист используют во всех странах мира, в традиционной и современной кухне, приправляя им блюда из морепродуктов, птицы, мяса, риса и овощей. Его кладут в супы, запеканки, маринады и соте, нанизывают на шампуры вместе с остальными ингредиентами, раскладывают в сковороде при приготовлении запеченных или жареных блюд. Лавровый лист также добавляют в консервы. Его даже кладут в некоторые сладкие блюда, особенно заварные кремы. Вынимайте лавровый лист перед подачей блюда, поскольку он остается жестким и имеет острый запах. Возможно, вы замечали, что лавровый лист раскладывают вокруг инжира, оставленного на просушку, — он отпугивает долгоносиков.

Читайте также:  Как правильно выбрать кальян для дома

Медицинское и прочее применение

Целебные свойства лаврового листа и плодов лавра стали легендарными: они обладают кровеостанавливающими и мочегонными свойствами, улучшают пищеварение и стимулируют аппетит. Кислота из лавровых листьев отпугивает моль. Масло из листьев вест-индского лавра применяется в парфюмерной промышленности и при изготовлении лавровишневой воды. Лавровый лист украсит любое блюдо

и придаст ему приятный аромат

Листья следует собирать и высушивать не спеша, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы в них сохранились эфирные масла. Если оставить их на ветке, листья красиво изогнутся, но если их предстоит хранить в сосуде, сушить их следует между двумя листами бумаги, чтобы они остались плоскими. Храните лавровый лист вдали от яркого света. Блестящие темно-зеленые листья можно использовать свежими и сушеными, но лучше всего дать им немного увянуть – горечь улетучится, а листья сохранят аромат.

Давайте жить дружно

За еженедельными обновлениями, советами, рецептами и новостями подписывайтесь на нашу страницу в Facebook.

© 1993 — 2018 Valežs, все права защищены.

Чем полезна лаврушка? Лавровый лист на вкус горьковат, особенно свежий, но ценят эту пряность не за вкус, а за приятный запах. Листья лавра содержат до 4,5% душистого эфирного масла, главным компонентом которого служит цинеол — монотерпен с камфарно-эфирным запахом. Он обладает отхаркивающим и антисептическим действием. Антибактериальное действие оказывает еще один компонент эфирного масла, эвгенол — производное фенола с сильным запахом гвоздики. Кроме того, лавровые листья содержат возбуждающие аппетит горечи, уксусную, валерьяновую и капроновую кислоты, душистые терпены пинен, фелландрен и гераниол, калий, который необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы, а также дубильные вещества.

Альтернативные способы сушки

Если нет возможности высушить лавровый лист на улице, можно это сделать и в условиях квартиры. Для этого понадобится духовка. Оптимальная температура для сушки лаврового листа 35-45 градусов.
Листочки раскладываются на сухом противне, важно, чтобы они не прилегали друг к другу и помещаются в духовку на 6-8 часов. Дверцу духовки можно оставить открытой, таким образом будет обеспечен приток воздуха. Через 3-4 часа листики переворачивают на другую сторону.

Сушка лавровых листьев в духовке требует определенной бдительности. Чтобы листочки не подгорали, следует тщательно регулировать температуру.

Для этих же целей подойдет и СВЧ-печь. Листья промывают, обсушивают салфеткой

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер.

При применении лаврового листа, необходимо проконсультироваться со специалистом (врачом).

Имеются противопоказания при использовании лаврового листа: беременность и лактация у женщин, острая форма заболевания почек, печени и сердца, язвенная болезнь желудка и 12-типерстной кишки, аллергическая реакция на лавровый лист, тяжелая степень сахарного диабета и др.

Как хранить лавровый лист в домашних условиях

Губительное воздействие на лавровый лист оказывают повышенная влажность воздуха, которая значительно сокращает срок годности листа.

Правильно подобранная посуда продлит срок хранения:

  • Емкость для содержания листа должна плотно закрываться и не пропускать влагу. Наиболее подходящей тарой станет стеклянная банка, жестяная коробка с крышкой или пластиковый контейнер.
  • Лавровый лист — приправа с очень сильным ароматом. Устойчивый запах проникает во все продукты, листья лавра также активно впитывают другие посторонние запахи, что понижает качество приправы. Посуда с листьями должна герметично закрываться.

Подходящее место для размещения тары с пахучими приправами способствует сохранению аромата:

  • Тару с сухим растением нужно защитить от попадания света. Для этого достаточно разместить емкость в кухонном шкафу с закрытыми дверцами или изначально сложить продукт в светонепроницаемую посуду.
  • Специи не любят резких перепадов температур, поэтому на подоконнике или рядом с плитой их держать не стоит. Подходящим местом станет кладовка или шкафчик.

СПРАВКА. Сухой лавр не рекомендуется складывать в полотняные мешочки, так как за изменениями влажности воздуха сложно уследить, а ткань мгновенно поглотит лишнюю влагу и продукт отсыреет.

Срок годности

Чаще всего производители указывают срок хранения 1 или 2 года. Это рекомендуемый срок сбережения, по истечении которого свойства специи начинают снижаться. Вред здоровью это не нанесет, но замечательная приправа начнет превращаться в обычную сухую траву. Срок годности лаврового листа напрямую зависит от места и условий хранения.

Хранение, упаковка и транспортировка по ГОСТу

Помещения для оптового хранения и фасовки лаврового листа должны соответствовать санитарным нормам, чтобы не допустить порчи продукта.

Согласно установленным государственным стандартам лавровый лист фасуют в бумажные упаковки весом 10 г, 25 г и 250 г.

На каждой упаковке указывают краткую информацию о продукте:

  1. Название производителя.
  2. Наименование продукта.
  3. Массу нетто
  4. Номер фасовщика.
  5. Дату расфасовки.
  6. Цену товара.
  • Каждая пачка тщательно заклеивается и помещается в тканевые мешки или картонные ящики для хранения и транспортировки.
  • Транспортировка лаврового листа осуществляется любым видом транспорта при условии соблюдения санитарных норм перевозки и условий хранения.

Новейшие технологии

Сушкой лавровых листьев занимаются с античности. Способ, которым пользовались домохозяйки того времени, проверен годами. Впрочем прогресс предоставляет человеку оборудование, упрощающее определенные вещи и процессы. Дегидратор — это техника для сушки фруктов, овощей, трав и др. Он одинаково убирает влагу из предметов. Его также применяют для сушки лаврушки:

  1. Аппарат подогреть до температуры 35-45 градусов.
  2. Вымыть листья под холодной водичкой, разместить их на полотенце или ткани и дать им просохнуть.
  3. В лотки дегидратора поместить в 1 слой все листы на 2-4 часа.

Необходимо хоть иногда проверять состояние лаврушки. Будет не лишним подойти к изучению инструкции к оборудованию. Там расписаны подробнее действия при просушке.

Ценные рекомендации

  • Если в рецепте указаны свежие листы, а рядом существует только сушенные, их можно применить, но взяв во внимание то, что сухие травы имеют более крепкий вкус, благодаря этому их необходимо прибавлять в меньшей дозировке.
  • Сохранять лаврушку следует в герметичном материале (контейнер или пакет с застежкой).
  • Нельзя допустить попадания прямых лучей солнца, комфортная температура хранения составляет 20-25 градусов.
  • Свет солнца не подойдет для просушки, так как под ним листья становятся бурыми, покрываются пятнами и ожогами, и еще теряется большая часть масел на эфирной основе.
  • Народный способ просушки лаврового листа являются самым прекрасным. Вовсе не у каждого хозяек есть необходимое оборудование.

    При воплощении вариантов сбережения, лавровые листы хранят собственные свойства до 2-ух лет, но прекраснее всего пополнять залежи лаврушки спустя год. В основном, у хозяек эта специя долго не хранится, так как она применяется при готовке многих блюд.

    Когда собирают

    Максимальная концентрация эфирных масел в листьях лавра наступает в период с ноября по февраль. Собранные в это время листья обладают сильным ароматом и делают вкус кулинарных блюд яркими и неповторимыми.

    ИНТЕРЕСНО. Чем крупнее лист, тем больше эфирного масла в нем содержится и тем сильнее аромат он источает.

    Процесс сушки в домашних условиях

    Если есть возможность, то лучше сушить листья на свежем воздухе.

    • Чаще всего сушат лавр в хорошо проветриваемом сухом помещении в течение 2 недель, периодически перемешивая листочки. Поверхность для качественной сушки должна хорошо пропускать воздух. Для этой цели подходит решетка или деревянный поддон.
    • В условиях квартиры для просушивания подойдет духовка. Листья распределить на противне так, чтобы они не соприкасались. Температура не должна превышать +45 °C, дверцу оставить открытой для обеспечения притока воздуха. Лавровые листья нужно перевернуть через 4 часа и сушить еще столько же.
    • Можно применить ускоренный метод просушки в микроволновой печи. Промытые листья промокнуть бумажной салфеткой и выложить между двумя слоями тонкой хлопчатобумажной ткани на огнеупорную тарелку. Поместить блюдо в СВЧ, установить мощность 200 Вт и таймер на 2 минуты. Затем перевернуть листья и выдержать на указанной мощности еще 2 минуты. Следить, чтобы пряная специя не начала гореть. При необходимости процедуру можно повторить.

    Тара/упаковка

    Купленный в магазине лавровый лист нельзя долго хранить в бумажной упаковке, так как происходит переувлажнение приправы и начинают смешиваться запахи. Листья нужно извлечь из упаковки сухими руками и поместить в стеклянную банку или пластиковый судок.

    ИНТЕРЕСНО. Лавровый лист не следует держать в блюде более 15 мин, так как пища начнет приобретать горький привкус.

    Место хранения

    Сухой лавровый лист, помещенный в плотно закрытую посуду, хорошо хранится в холодильнике. Емкость с пряной специей размещают на полках дверцы или в нижнем отделе для хранения овощей.

    Свежий лист лавра, упакованный и помещенный в морозильную камеру, долго сохраняет цвет и аромат листьев. После разморозки растение выглядит свежим, а эфирные масла распространяют сильный аромат.

    Условия, при которых лавровый лист испортится.

    Листья, которые хранятся неправильно, быстро портятся и утрачивают свою ценность.

    1. Вредное воздействие оказывают солнечные лучи и дневной свет.
    2. Влага при попадании внутрь упаковки провоцирует развитие грибка и плесени, что быстро приводит специи в негодность.
    3. Эфирные масла очень летучи, поэтому листья, которые находятся в открытой упаковке, быстро теряют ароматические свойства.

    При неправильном хранении лаврового листа, его запахом пропитаются все продукты, находящиеся поблизости.

    При правильном хранении лаврового листа приправа надолго сохранит свои свойства и отдаст свой аромат и вкус там, где это нужно: в любимых блюдах.

    Смотрите видео: Лавровый лист: деревья, сушка листьев, посадка. Bay leaves: trees, how to dry, how to plant! (February 2020).


    Как правильно сушить лавровый лист?

    Лавровый лист – это вкусная, ароматная и полезная пряность. Она широко применяется для приготовления блюд. Именно поэтому многих хозяек интересует вопрос – как сушить лавровый лист в домашних условиях.

    Правила сбора лавровых листьев

    Не всегда есть возможность отправиться в супермаркет за пряностями. Кроме того, легко заготовить лаврушку самостоятельно. Тогда лишь можно быть уверенным в качестве и натуральности продукта.

    Перед тем, как засушить лавровый лист, его необходимо собрать и правильно подготовить. Листья растут на лавре благородном. Это дерево можно выращивать самостоятельно или же найти место, где оно растет. Важные правила сбора:

    1. Листья собирают только с дерева, возраст которого превышает 2 года.
    2. Листики должны иметь однородный цвет без пятен, изломов или повреждений.
    3. Оптимальное время для сбора – середина или конец июля, август.
    4. Лучше всего собирать сырье утром, после того, как исчезнет роса. В это время максимальная концентрация эфирных масел.
    5. Наибольшее количество душистого эфирного масла, придающего пряности характерный запах, содержится в листиках большого размера.

    Перед тем, как сушить лавровые листья в домашних условиях, их необходимо помыть под проточной водой. Избавить их от пыли. После чего выложить на бумажную салфетку и дать им возможность полностью высохнуть.

    Также сырье можно просушить на решетке сита или любой сетчатой поверхности – это поможет листьям полноценно «дышать» и избавит от сырости.

    Способы сушки пряности

    Существует несколько способов высушить лавровый лист в домашней обстановке. Для этого можно воспользоваться:

    • обычным противнем и духовкой;
    • микроволновой печью;
    • либо же просто развесить пряность в комнате.

    Не менее популярными являются дегидраторы – промышленные сушки-лотки для сушки овощей. Они используются и для лавровых листьев. Способ их применения:

    1. Дегидратор нужно разогреть до 45°.Листики лавра следует вымыть, высушить на бумажном полотенце.
    2. Засыпать сырье в контейнер сушилки одним слоем, оставить на 3-4 часа.
    Читайте также:  Как расколоть кокос в домашних условиях

    Но этот способ имеет несколько недостатков. Такой прибор есть далеко не у каждой хозяйки, а его неправильное использование может уменьшить или же полностью лишить пряность полезных свойств.

    После сушки многие ароматные травы теряют практически все эфирные масла. Но это не относится к лаврушке. Даже в высушенном виде она сохраняет свой оригинальный вкус, аромат и полезные свойства.

    Естественная сушка

    Естественная сушка занимает более длительное время, чем использование электросушилок или микроволновок. Однако она позволяет сохранить практически все витамины и полезные вещества.

    Для этого метода лучше всего подходят не сорванные листики, а отдельные ветки дерева, которые можно будет подвесить.

    Как правильно сушить лавровые листья этим способом? Промытые и просушенные веточки с листьями нужно развесить в комнате и оставить на 2-3 недели.

    Для этой цели лучше всего выбирать место в помещении, на которое не проникают прямые солнечные лучи. Они приводят к пересушиванию сырья, появлению желтых пятен и потере пряного вкуса.

    Также в выбранной комнате должны отсутствовать любые сильно выраженные запахи. Лавровые листья впитывают другие ароматы. Это ухудшает их вкус.

    Признак готовности пряности – хруст и ломкость листа при попытке сворачивания, светлый оттенок. Мягкость и насыщенный зеленый цвет свидетельствуют о том, что сушка еще не закончилась. После этого специю можно отправлять в место для дальнейшего хранения.

    Аналогичным способом можно сушить пряность, используя противень. Для этого необходимо широкий противень выстелить несколькими бумажными салфетками или полотенцами.

    На противень равномерно разложите лавровые листья на определенном расстоянии, стараясь не выкладывать их в два слоя.

    Противень с пряностью следует оставить в теплом, сухом и хорошо вентилируемом помещении, подальше от солнца. Процесс высушивания длится не менее 2 недель, через 7 дней листики нужно повернуть другой стороной и оставить еще на 7 дней.

    В духовки или микроволновой печи

    Для домашней сушки лавровых листьев можно воспользоваться обычной духовкой или микроволновой печью. При сушке в духовом шкафу необходимо:

    1. Пряность тщательно промыть и просушить вместе с противнем.
    2. Равномерно разместить таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу.
    3. Отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 45° на 3,5-4 часа.
    4. После чего перевернуть листья на другую сторону и сушить столько же.

    Для хорошей вентиляции дверцу духовки необходимо слегка приоткрыть. Этот метод требует особой бдительности. При высокой температуре сырье быстро подгорает.

    Применение микроволновой печи:

    Король специй: как сушить лавровый лист

    Правильно высушенный лавровый лист сделает любое несладкое блюдо более ароматным, пряным и вкусным. Однако при неверной сушке он может наполнить нашу еду горечью. Потому нужно разобраться, как сделать все правильно, чтобы получить качественную специю, хранить которую можно несколько лет.

    Сушка лаврового листа: сбор и сортировка сырья, подготовка

    В большинстве регионов нашей страны лавровые деревья не растут в дикой природе. Однако небольшой экземпляр легко можно культивировать в теплице или даже на подоконнике городской квартиры. Растение довольно неприхотливое, хорошо приспосабливается к искусственному выращиванию, дает обильную листву, которая идет в сушку. Допустимо срывать листву на сушку с тех деревьев, которые достигли двухлетнего и более возраста.

    Чем крупнее сушеный лавровый лист, тем больше в нем эфирных масел. Это значит, что он будет источать более сильный аромат и давать «крепкий» вкус.

    Выбор сырья

    Собирать лист лучше в теплую солнечную и сухую погоду, в первой половине дня, когда утренняя роса полностью высохнет. Для сушки подходят только целые, неповрежденные листочки, одинакового сочно-зелёного цвета, гладкие на ощупь. Пятна, повреждения, вкрапления – признаки болезней или деятельности вредителей. Пораженные экземпляры в сушку не идут.

    Чаще всего сушат лавровый лист вместе с ветками, потому их можно аккуратно срезать садовым секатором, острыми ножницами или ножом. Но для некоторых способов такой вариант не подойдет. Тогда можно срезать или срывать листья по одному.

    Подготовка

    Мыть любые виды листьев перед сушкой не рекомендуется, но порой иного выхода нет. Когда урожай невелик, допускается протирание каждого листа влажной салфеткой с обеих сторон. Если сырье чрезмерно грязное, его лучше все же промыть под небольшим напором прохладной воды. После этого ветки или листья выложите на полотенца, чтобы стекла лишняя вода, а при потребности дополнительно промокните салфеткой.

    Крошить «лаврушку» не нужно, от этого она утратит часть эфирных масел с вытекшим соком. Обычно в сушку идут небольшие ветки с 5-12 листьями. Если вы решили сушить их без веток, тогда выбирайте наиболее крупные.

    Инструкции и рекомендации: как правильно сушить лавровый лист

    Существует несколько простых методов, которые позволяют сушить лавровый лист в квартире или на улице. Каждый может выбрать для себя наиболее доступный.

    На открытом воздухе

    Время сушки: 10-14 дней.

    Такой способ сушки считается естественным. При нем лавр сохраняет большинство своих свойств, потому многие отдают предпочтение именно сушке на воздухе.

    На нитке

    Так можно сушить только небольшие ветки, ведь нанизывать каждый лист будет неудобно. Да и после прокалывания они утратят часть сока с эфирными маслами.

    • Выберите время, когда установится сухая теплая погода с низкой влажностью.
    • Обрежьте ветки лавра с листьями до длины 15-25 сантиметров.
    • Свяжите из них пучки по 3-6 штук.
    • Натяните капроновую или суровую нитку в удобном месте с хорошей вентиляцией и развесьте на ней подготовленные пучки так, чтобы они не соприкасались.
    • Один раз в день меняйте сушку местами, чтобы ее хорошо продувал ветер.

    Место нужно выбирать сухое и качественно проветриваемое, защищенное от прямых солнечных лучей. Ультрафиолет способен разрушить не только хлорофилл, что придаст продукту серо-бурый оттенок, но и часть полезных соединений. Опытные заготовщики советуют выбрать чердак, предварительно открыв там все отдушины и слуховые окна, сарай или навес. В городской квартире можно развесить импровизированные лавровые «веники» на балконе.

    На бумаге или ткани

    Второй вариант больше подходит для отдельных листьев, но можно сушить так и небольшие ветки.

    • Застелите горизонтальные поверхности бумагой или тонкой тканью. Можно использовать марлю.
    • Разложите листья так, чтобы они не касались друг друга.
    • Установите поддоны в помещении с хорошей вентиляцией или на улице под навесом.
    • Накройте одним слоем марли от насекомых.

    Дважды в день переворачивайте ветки или листву и один раз меняйте бумагу, так сушка будет проходить быстрее. Проверить готовность лаврового листа несложно: он должен стать плотным, но хрупким, легко ломаться в руках, но не крошиться, рассыпаясь в труху. Оттенок их должен больше напоминать хаки, чем изумрудную зелень.

    В электросушилке или дегидраторе

    Время сушки: 6-8 часов.

    Чтобы значительно ускорить сушку, а заодно упростить себе задачу, можно воспользоваться бытовым или профессиональным дегидратором. Лучше для этого способа брать листья, отдельно от веток, иначе они будут занимать слишком много места.

    • Выложите листву на решетки в один слой. Лучше, если они не будут соприкасаться.
    • Температура сушки во многом зависит от влажности окружающего воздуха. Если она низкая, достаточно 35-40°С, а если высокая – лучше установить 45-50°С.
    • Один раз в час меняйте решетки местами.

    Чтобы быстрее засушить лавровый лист ставьте сушилку в помещении с хорошей вентиляцией, а еще лучше – на улице под навесом или на балконе. Устройство испаряет много влаги, которой нужно куда-то деваться.

    В духовке

    Время сушки: 4-6 часов.

    Еще быстрее можно сушить лавровый лист в домашних условиях, если воспользоваться бытовой духовкой. Тип оборудования значения не имеет, но есть разница в зазоре дверцы, что должна быть приоткрытой на протяжении всего времени сушки. Для газовых моделей его нужно делать 15-20 сантиметров, а для электродуховок хватит и 5-7.

    • Застелите противни, а еще лучше решетки, пергаментом для запекания.
    • Разложите листья в один слой так, чтобы между ними было пространство 1-2 миллиметра.
    • Установите температуру 45-50° и сушите 2 часа.
    • Достаньте противни, дайте им полностью остыть, переверните листья на другую сторону.
    • Повторите просушку до полного высыхания продукта.

    Если вы боитесь, что листья пригорят, можно подсушить их в течение 2 часов, а потом завершить сушку естественным методом. Ветки таким образом качественно высушить получится едва ли.

    В микроволновке

    Время сушки: 10-12 минут.

    Это экстренный метод просушивания лаврового листа, не пользующийся особой популярностью.

    • Застелите блюдо бумагой.
    • Выложите поверх нее листья в один слой и накройте салфеткой.
    • Установите минимальную мощность (80-100 Вт).
    • Прокрутите 2-4 минуты, откройте дверцу, дайте влаге выйти.
    • Повторите прогревание столько раз, сколько потребуется.

    Продукт получается менее ароматным, а срок его хранения уменьшается. Потому опытные заготовщики его не используют. Но если высушить листву нужно срочно, а хранить недолго, тогда можно пробовать.

    Если вы случайно пересушили лавровый лист в духовке или дегидраторе, он стал чрезмерно хрупким и потемнел, его еще можно использовать. Для этого сырье перемалывают при помощи блендера или кофемолки, чтобы получить порошок. Его можно разбавлять с другими сушеными специями, к примеру, всеми видами перца, кориандром, базиликом, петрушкой, кинзой, майораном, чтобы получить ароматную приправу. Храниться она будет лучше, если добавить в нее немного мелкой соли и хранить в герметически закрытой емкости.

    Хранение сушеного лаврового листа

    Условия хранения веток с листьями или листвы по отдельности практически одинаковые. Помещение обязательно должно быть максимально сухим, не более 70-75% влажности. Температуру лучше поддерживать в пределах от 0°С до 18°С. Чем ниже она, тем медленнее проходят окислительные процессы, то есть, срок хранения возрастает. В среднем, от начала сбора урожая он составляет 15-18, а от момента просушки 10-12 месяцев.

    При попадании на сухой лавровый лист вода провоцирует быстрый рост плесени, которая опасна для здоровья. Если вы заметили хотя бы малейшие ее следы, то весь продукт лучше выбросить, промывать и просушивать его будет малоэффективно. К тому же в процессе он растеряет большую часть своих ароматических и полезных качеств.

    Нельзя, чтобы на сушку попадали прямые солнечные лучи, иначе она быстро утратит свои свойства. Пучки можно оставить висеть верхушками книзу, замотав в один слой марли для защиты о насекомых. Листву складывают в отдельные емкости.

    • Бумажные пакеты.
    • Холщовые или льняные мешочки.
    • Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
    • Керамические сосуды.
    • Деревянные короба.
    • Картонные коробки.

    Допустимо хранить лавровый лист в плотных полиэтиленовых пакетах с зип-застежками. Чем менее герметичен выбранный сосуд, тем скорее «выдыхается» сырье. Некоторые хранят «лаврушку» в жестяных банках, но это не лучшее решение. Окислившийся металл может отдать специи свой запах и привкус, тогда ваши блюда будут испорчены.

    Использование пряной специи

    Еще древние греки знали все о пользе лаврового листа. Они передали знания римлянам, а те уже разнесли по всему миру. Лавр оказывает успокоительное и противовоспалительное действие, обезболивает, устраняет риск образования камней в почках и желчном пузыре.

    Сушить лавровый лист на ветке или по отдельности несложно, хранение его тоже дело нехитрое. Осталось выяснить, для чего чаще всего применяют эту приправу. В кулинарии он применяется для широкого набора блюд.

    • Мясо и птица.
    • Рыба и морепродукты.
    • Бульоны и супы.
    • Овощные блюда и консервированные салаты.
    • Консервация и маринование.

    Используют сушеные листья лавра в качестве домашнего ароматизатора, а порой даже легкого безопасного инсектицида от назойливых мух и комаров. Для этого листки поджигают на специальных металлических поддонах или в обычной пепельнице.


    Как высушить лавровый лист в домашних условиях?

    7 месяцев назад

    Читайте также:  Как стерилизовать банки в микроволновке

    5 мин на чтение

    Лавр представляет собой растение, которое широко применяется как в медицине, так и в области пищевой промышленности, а истинные любители использовать эту специю в быту и кулинарии прекрасно знают, как сушить лавровый лист в домашних условиях. Он обладает рядом полезных свойств, которые позволяют его применять даже в косметологии.

    Факт! В лавровом листе содержится большое количество ферментов, которые сохраняются не только в свежем виде, но и в высушенном состоянии.

    Растение имеет такие пищевые волокна в своем составе, как углеводы, жир, эфиры и белок. Кроме того, здесь имеются витамины А, В, С, РР. Также для лавра характерно наличие следующих минеральных веществ: магний, железо, фосфор, цинк, селен и др. Данный продукт способствует улучшению пищеварительных процессов, выведению шлаков из организма и укреплению иммунитета.

    Лавр имеет большую популярность у хозяек. Он добавляется в различные блюда, смеси специй и придает готовым кулинарным творениям особенный вкус. Часто высушенные листья лавра добавляют в супы, что дает им тонкий аромат. Многие кулинары приобретают такую специю в магазине уже в готовой упаковке в высушенном виде. Некоторые кулинары предпочитают заниматься сушкой данного растения самостоятельно. Однако перед этой процедурой необходимо изучить все особенности и детали сушки в домашних условиях, так как высушить важно лавровый лист правильно.

    Когда собирать урожай?

    Сбор лаврового листа осуществляется в начале осени. Как уже говорилось выше, основным ценным элементом являются эфирные масла растения, и в большей степени они накапливаются в утреннее время, следовательно, собирать листья следует именно в это время суток.

    Нужно помнить, что лучше всего собирать однородные листки, которые не имеют каких-либо повреждений. Срывать следует очень аккуратно, чтобы не испортить продукт.

    Важно! Для сбора подходят исключительно те деревья, возраст которых составляет не менее 3-ех лет. Стоит отметить и тот факт, что чем больше лавровый лист, тем насыщеннее у него вкус и аромат.

    Как сушить в домашних условиях?

    Определить качество засушенного лаврового листа очень просто: на ощупь он должен напоминать тонкую картонку. Свежие листья имеют темно-зеленый цвет, а вот высушенная специя приобретает оливковый цвет. Если в процессе обнаружилось, что листья лавра крошатся, ломаются, становятся мягкими или покрываются налетом, это говорит о том, что растение испорчено, и его не рекомендуется применять для приготовления еды – такая заготовка отправляется в урну. Поверхность каждого листа должна быть однотонной, без пятен от воздействия солнечных лучей. Специя должна иметь приятный, не резкий запах.

    Сушка лаврового листа может производиться по тому же принципу, что и в случае с другими растениями. Но существует несколько важных моментов, которые следует учитывать в процессе высушивания.

    1. В первую очередь это касается требований к помещению, где будет осуществляться сушка. Такая комната должна быть защищена от проникновения различных других запахов, так как для лавровых листьев характерна особенность впитывать посторонние запахи. А это отрицательно скажется на аромате и вкусе специи. Наиболее подходящим местом для сушки лавра является чердак. Если же его нет, полотно с растением можно расположить в любой комнате. Но важно помнить, что в течение дня тени перемещаются, и нужно следить за тем, чтобы солнечные лучи не обожгли листья.
    2. Далее следует подготовить листья. Их необходимо ополоснуть в воде и разложить на хорошо вентилируемой поверхности, к примеру, на сетку. Важно защитить сырье от попадания прямых солнечных лучей. Каждый лист должен лежать, не соприкасаясь с другими. Иначе, они отсыреют и впоследствии начнут гнить. Разложенные листья сушатся на протяжении двух недель. За это время их следует один раз перевернуть. Это делается для того, чтобы влага с листьев испарялась равномерно.

    По сравнению с другими растениями, которые после сушки теряют некоторые полезные свойства, лавр остается таким же насыщенным эфирными маслами. Если листья имеют небольшие веточки, это никак не влияет на вкус специи.

    Важно! Лавр в течении двух лет сохраняет свой уникальный состав.

    Альтернативные способы сушки лаврового листа

    Духовка

    Зачастую площадь большинства квартир не позволяет свободно разместить полотна с листьями для высушивания, и в данном случае можно воспользоваться еще одним методом – сушка в духовке. Такой кухонный агрегат есть в каждой квартире, и позволит запастись специей.

    • Чтобы высушить лавровый лист в духовке, необходимо для начала подготовить противень, он должен быть чистым и сухим. Далее необходимо разложить все листочки на противень, чтобы они не соприкасались друг с другом.
    • Противень помещается в духовку на 8 часов, но по истечении нескольких часов следует перевернуть все сырье, чтоб каждый лист равномерно высушился. Температура не должна превышать +45 градусов. Рекомендуется оставлять дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы был хороший приток воздуха.

    Важно! При методе сушки в духовке нужна особая внимательность. Необходимо следить за тем, чтобы содержимое не подгорело. Следует постоянно регулировать температуру.

    Сушка при помощи дегидратора

    Благодаря развитию технологий создана специальная техника – дегидратор, который позволяет равномерно высушить не только абсолютно любые фрукты, овощи, но и травы (смотрите на фото, как выглядт такой современный агрегат). Лавровый лист также можно сушить при помощи такого аппарата

    Для этого необходимо разогреть его предварительно, примерно до 40-45 градусов. Далее следует подготовить сырье. Для этого листочки промываются холодной водой, после чего сушатся на полотенце. Затем в лоток аппарата в один слой располагаются все листья. Сушка осуществляется в течение 3-4 часов.

    Полезные советы

    • Если по рецепту следует использовать свежие лавровые листья, а дома только имеются сушеные заготовки, можно применить их, однако нужно учитывать, что сухая специя обладает более сильным вкусом. Следовательно, добавлять необходимо меньше, чем указано в рецепте.
    • Хранить специю рекомендуется не боле 2-ух лет в герметичной емкости, будь то контейнер или специальный пакет с застежкой. При хранении важно защитить специю от прямого солнечного света.
    • Нельзя сушить лаврушку под воздействием солнечных лучей. Иначе листья буреют, покрываются пятнами и теряют большую часть эфирных масел.

    При соблюдении температурных условий хранения, высушенный лавр можно использовать пару лет, но лучше обновлять запасы данной специи через год. Обычно листья лавра долго не хранятся потому, что часто используются для приготовления различных блюд и быстро расходуются.

    Лавровый лист: как хранить сухую и свежую специю в домашних условиях

    Лавровый лист – известная всем хозяйкам приправа. Его кладут во многие блюда. Например, лаврушка улучшает и подчеркивает вкус мяса. Специя используется при приготовлении маринадов. Но как правильно хранить свежий и сушеный лавровый лист в домашних условиях, чтобы он не терял аромат?

    Сроки и условия хранения по ГОСТу

    Условия хранения и срок годности лаврового листа регламентируются действующим ГОСТ 17594-81. Хранить лист лавра необходимо в соответствии с принятыми санитарными правилами.

    Срок годности продукта определяется способом упаковки:

    • при содержании лавра в тканевых мешках и ящиках – 9 месяцев со дня фасовки;
    • в пакетированном виде – 12 месяцев.

    После истечения рекомендованного срока годности пряность может использоваться по прямому назначению, если по своим вкусовым и качественным показателям соответствует нормам действующего ГОСТа.

    Как выбрать

    При покупке лаврового листа у частника принимайте во внимание следующие характеристики:

    • Качественный продукт будет издавать яркий аромат. Если размять кусочек лавра между пальцами, то кожа получит характерный запах.
    • У хорошего сухого листа цвет будет серовато-оливковый. Коричневые либо желтоватые листочки не дадут ожидаемого аромата.
    • Лаврушка должна иметь гладкую верхнюю и слегка шероховатую нижнюю поверхность. Повреждений она иметь не должна.
    • Свежий (недавно заготовленный) лист лавра будет упругим. Если он крошится, то от покупки лучше отказаться.

    Если вы покупаете фасованную специю, то требования, указывающие на качественный продукт, будут иными:

    • Срок годности фасованного лавра – не больше 1 года, поэтому смотрите на дату упаковки специи.
    • Фольгированная упаковка лучше сохраняет свойства. От покупки лаврушки в бумажном пакете желательно отказаться. В этом случае высока вероятность того, что приправа забрала чужие ароматы и влагу.
    • Упаковка должна быть герметичной, т. е. не иметь никаких повреждений.
    • Аккуратно прощупайте пакет. Это поможет убедиться в том, что листочки целые.
    • Готовая молотая пряность может быть приготовлена из бракованного сырья. К тому же в таком состоянии она очень быстро теряет свой аромат.

    Если вам нужна измельченная пряность, то купите обычный лист, а затем измельчите его в кофемолке.

    Как, где и в чем хранить дома

    Если говорить о том, как сохранить лавровый лист свежим, то надо соблюдать определенные правила.

    1. Пряность необходимо держать в недоступном для солнечного света и прохладном месте. Хорошо подойдет полка закрытого кухонного шкафа.
    2. Воздух в области хранения лавра не должен застаиваться.
    3. Рядом с емкостью, в которой лежит лаврушка, не должно находиться других приправ с ярко выраженными ароматами.
    4. Рекомендованная температура воздуха 10-15 °С, влажность воздуха – не выше 75%.

    Тара, в которой будет храниться лавровый лист, должна иметь плотно закрывающуюся крышку. Подойдет:

    • емкость из стекла, керамики, жести;
    • любая вакуумная упаковка с возможностью повторного открытия-закрытия.

    Для хранения лаврушки не подходят мешки, пошитые из полотна или мешковины. Ткань не может защитить пряность от доступа воздуха. Если используете тканевые мешочки, то держите их в плотно закрытом шкафу отдельно от всех продуктов.

    Чтобы приправа долго хранилась, доставать листочки из тары нужно только сухими руками.

    Как сохранить свежим

    Купленный или сорванный свежий лавровый лист предварительно осмотрите. На его поверхности не должно быть поврежденных областей. Затем промойте его под струей проточной воды, чтобы удалить пыль, и тщательно просушите, собрав листочки в небольшие пучки.

    Для подсушивания используйте помещение с хорошим сквозняком. Листики разложите на ткани в один слой и оставьте на 2–3 дня.

    Сушка

    Как можно сушить лавровый лист? Существует два способа:

    1. Из подготовленного (осмотренного и промытого) листа соберите пучки. Затем развесьте их под навесом, чтобы исключить попадание солнечных лучей. Погода на улице должна быть сухая и жаркая.
    2. Для процесса сушки допускается использовать духовой шкаф. Разложите пряность по противню в один слой и выставьте температуру 60 °С.

    Заморозка

    Для длительного хранения свежего лавра используйте морозилку. Предварительно его надо расфасовать по пакетам либо уложить в пищевые контейнеры.

    Предварительно продукт немного подсушите при комнатной температуре.

    Как хранить на ветке

    Многих интересует, как правильно хранить лавровый лист на ветке. Предварительно его необходимо тщательно просушить.

    • Ветки осмотрите, удалите с них все поврежденные листья. Ополосните и разложите сушиться на ткани под навесом при хорошем сквозняке. Оставьте их на 7–10 суток. Как только листочки станут светло-зеленого оттенка, из веток можно формировать веники.
    • Внутри пучка располагайте самые длинные ветки. Те, что покороче, раскладывайте по бокам. После этого основу стяните бинтом или бечевкой, но не слишком сильно. Спустя два месяца, когда ветки хорошо просохнут, крепление можно будет затянуть туже.

    Храните сухие ветки лаврушки в темных, крепко завязанных пакетах в холодильнике, прохладной кладовке. Зимой их допускается выносить на балкон, лоджию.

    Если листочки лавра стали темными, то это признак порчи. Их следует выбросить.

    Как вырастить лавр дома (видео)

    Чтобы качество продукта не вызывало сомнения, лучше вырастить лавровое растение у себя на подоконнике. Как это сделать, узнаете из видео:


  • Ссылка на основную публикацию